Piščančji dunajski zrezek – pečen v pečici z 15 ml olja

Kaj se spremeni in kaj ostane

Od približno 600-800 kcal do porcije s 385 kcal

Namesto 250 ml olja za globoko cvrtje uporabimo 15 ml oljčnega olja v spreju za premaz in peko v pečici/cvrtniku na vroč zrak. Hrustljavost panade, ki se razvije z minimalno maščobo in visoko temperaturo, dopolnjena z blago kislostjo limone, za uravnotežen in prepoznaven okus. Dobro začinjena panada zagotavlja aromatično skorjo.

Natančne sestavine za 2 porciji

Najprej odmerite sestavine; zaporedje pomaga uporabiti manj maščobe.

• 300 gpiščančjih prsi (narezanih na 2 zrezka)
• 50 gpšenične moke
• 1 kosvelikega jajca
• 80 gdrobtin
• 15 mloljčnega olja v spreju
• 2 gsoli
• 1 gčrnega popra
• 2 gsladke paprike v prahu
• 1 kossveže limone (za postrežbo)

Priprava

Vsak korak navaja dejanje, znak pripravljenosti in način popravka.

1

Step 1 · follow the visible cue

Priprava zrezkov in paniranje

Piščančje prsi položite med dva kosa papirja za peko in jih s kladivom za meso potolčite na tanko, enakomerno debelino približno 0,5 cm. Pripravite tri plitve krožnike: v prvem moko zmešajte s 1 g soli in 0,5 g popra, v drugem razžvrkljajte jajce, v tretjem drobtine zmešajte s preostalo soljo, poprom in papriko. Vsak zrezek najprej povaljajte v moki, nato v jajcu in na koncu v drobtinah, tako da je popolnoma prekrit.

Znak pripravljenosti: Zrezki so potolčeni na tanko in enakomerno panirani z vsemi tremi plastmi.

2

Step 2 · follow the visible cue

Predgrevanje in prva faza peke

Pečico segrejte na 200 °C (ali cvrtnik na vroč zrak na 190 °C). Pekač obložite s papirjem za peko in nanj položite panirane zrezke. Vsak zrezek izdatno poškropite z oljčnim oljem v spreju. Pecite 10 minut v pečici (ali 8 minut v cvrtniku na vroč zrak).

Znak pripravljenosti: Pečica/cvrtnik je segret, zrezki so poškropljeni z oljem in se pečejo, površina pa je že rahlo zlato-rjave barve.

3

Step 3 · follow the visible cue

Obrnitev in dokončanje peke

Zrezke previdno obrnite, ponovno poškropite z oljčnim oljem in pecite še 8-10 minut v pečici (ali 7 minut v cvrtniku na vroč zrak), dokler niso zlato-rjavi in hrustljavi. Notranja temperatura naj doseže 74 °C. Prepričajte se, da je panada enakomerno zapečena in hrustljava.

Znak pripravljenosti: Obe strani zrezkov sta zlato-rjavi, panada je hrustljava in meso je pečeno.

4

Step 4 · follow the visible cue

Počitek in postrežba

Pečene zrezke odstranite iz pečice in jih pustite počivati 2-3 minute, preden jih postrežete. Postrezite jih takoj, po želji z rezinami sveže limone, ki poudarijo okus in dodajo svežino.

Znak pripravljenosti: Zrezki so počivali in so pripravljeni za serviranje, še vedno hrustljavi in topli.

Kalorije pri enaki porciji

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Pogosta vprašanja