Piščančji zrezki – brez panade, pečeni z 5 ml olja

Kaj se spremeni in kaj ostane

Od približno 400-550 kcal do porcije s 290 kcal

Namesto 150 g moke, jajc in drobtin za paniranje uporabimo 5 ml oljčnega olja za peko in mešanico suhih začimb. Direktna Maillardova reakcija na površini mesa, poudarjena z osnovnimi začimbami (česen, čebula v prahu, origano) in svežo limono, za čist in izrazit okus piščanca, ki ne potrebuje težke panade.

Natančne sestavine za 2 porciji

Najprej odmerite sestavine; zaporedje pomaga uporabiti manj maščobe.

• 300 gpiščančjih prsi (narezanih na 2 zrezka)
• 5 mloljčnega olja
• 2 gsoli
• 1 gčrnega popra
• 3 gčesna v prahu
• 2 gčebule v prahu
• 1 gposušenega origana
• 1 kossveže limone (za postrežbo)

Priprava

Vsak korak navaja dejanje, znak pripravljenosti in način popravka.

1

Step 1 · follow the visible cue

Priprava zrezkov in začinjanje

Piščančje prsi položite med dva kosa papirja za peko in jih s kladivom za meso potolčite na enakomerno debelino približno 1,5 cm. To zagotavlja enakomerno peko. V majhni skledi zmešajte sol, črni poper, česen v prahu, čebulo v prahu in origano. Zrezke enakomerno potresite z mešanico začimb po obeh straneh.

Znak pripravljenosti: Zrezki so enakomerno potolčeni in prekriti z začimbami.

2

Step 2 · follow the visible cue

Segrevanje ponve in prva stran peke

V veliki ponvi z nelepljivim dnom segrejte oljčno olje na srednje visoki temperaturi. Ko je olje vroče, vendar se ne kadi, previdno položite zrezke v ponev. Pecite jih 3-4 minute, dokler se na spodnji strani ne razvije lepa zlato-rjave barve.

Znak pripravljenosti: Zrezki so na spodnji strani zlato-rjavi in se zlahka odlepijo od ponve.

3

Step 3 · follow the visible cue

Obrnitev in dokončanje peke

Zrezke obrnite in pecite še 3-4 minute na drugi strani, dokler niso prav tako zlato-rjavi in popolnoma pečeni. Notranja temperatura naj doseže 74 °C. Pazite, da jih ne prepečete, saj bodo postali suhi.

Znak pripravljenosti: Obe strani zrezkov sta zlato-rjavi in meso je ob pritisku s prstom čvrsto, vendar še vedno prožno.

4

Step 4 · follow the visible cue

Počitek in postrežba

Pečene zrezke odstranite iz ponve in jih položite na desko za rezanje. Pustite jih počivati 5 minut, pokrite z aluminijasto folijo. To omogoča, da se sokovi enakomerno porazdelijo po mesu, kar zagotavlja sočnost. Postrezite jih s svežimi rezinami limone.

Znak pripravljenosti: Zrezki so počivali, sočni in pripravljeni za serviranje z limono.

Kalorije pri enaki porciji

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Pogosta vprašanja