Голубці: соковиті, але без зайвих калорій

Що змінюється, а що залишається

Від «Голубці за традиційним рецептом» до порції на 330 ккал

Використання 300 г курячого фаршу замість жирного свинячого або змішаного фаршу та 10 мл олії для пасерування замість 30-50 мл, що знижує вміст жиру на порцію приблизно на 15-25 грамів. Умамі від томатної пасти та м'яса, підкреслене солодкістю моркви та ароматом лаврового листа, створює глибокий смаковий профіль, а тушкування робить капусту ніжною.

Точні інгредієнти на 2 порцій

Спочатку все відміряйте: порядок роботи допомагає використовувати менше жиру.

• 600 гкапуста— білокачанна
• 300 гм'ясний фарш— курячий або індичий
• 80 грис— круглозернистий
• 150 гцибуля— очищена
• 150 гморква— очищена
• 50 гтоматна паста— якісна
• 300 млвода— чиста
• 10 млолія— соняшникова
• 5 гсіль— дрібна
• 2 гчорний перець— мелений
• 1 штлавровий лист— сушений
• 10 гкріп— свіжий, подрібнений

Приготування

Кожен етап має температуру, час і помітну ознаку готовності.

1

Крок 1 · орієнтуйтеся на видиму ознаку

Підготовка листя та начинки

З капусти зніміть верхні листки, виріжте качан. Відваріть капусту в киплячій підсоленій воді до м'якості листя, потім обережно розберіть її на окремі листки. Потовщені жилки зріжте. Рис відваріть до напівготовності. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть. Змішайте фарш, рис, половину цибулі та моркви, посоліть, поперчіть.

Ознака: Листя капусти має бути еластичним, а начинка добре перемішана.

2

Крок 2 · орієнтуйтеся на видиму ознаку

Створення ароматного соусу

На невеликій кількості олії обсмажте решту цибулі та моркви до м'якості. Додайте томатну пасту, влийте воду, додайте лавровий лист, сіль та перець. Доведіть соус до кипіння, потім зменшіть вогонь і дайте йому трохи покипіти.

Ознака: Соус має бути однорідним, ароматним і злегка загуснути.

3

Крок 3 · орієнтуйтеся на видиму ознаку

Формування та тушкування

На кожен капустяний листок викладіть порцію начинки, загорніть краї і щільно скрутіть голубець. Викладіть голубці у глибоку каструлю або форму для запікання. Залийте голубці підготовленим томатним соусом так, щоб він майже повністю їх покривав. Тушкуйте на слабкому вогні або запікайте в духовці при 180°C протягом 50-60 хвилин.

Ознака: Голубці мають бути м'якими, а соус – насиченим і густим.

4

Крок 4 · орієнтуйтеся на видиму ознаку

Подача з зеленню

Готові голубці вийміть з каструлі. Перед подачею посипте свіжим подрібненим кропом. Подавайте гарячими, бажано давши їм трохи настоятися після приготування.

Ознака: Кріп рівномірно розподілений по гарячих голубцях.

Калорійність за однакового розміру порції

Калорійність розрахована за вказаними інгредієнтами з поділом на 2 порцій. Марка продукту, ступінь обрізання та залишки в посуді можуть змінити фактичне значення.

Часті запитання