عيش ودجاج أخف بجلد يحمي الشواء ثم يُزال

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من عيش ودجاج بالطريقة المعتادة إلى 515 سعرة

يُشوى الدجاج بجلده لحماية اللحم ثم يزال عند التقديم، ويُرفع دهن العصارة ويُحدد الأرز الجاف عند 60 غراماً للشخص. البهارات تحت الجلد تعطر اللحم، وعصارة الشواء المصفاة تحمل الهيل والقرفة إلى الأرز، وتضيف الأعشاب والخضار نهاية طازجة.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1.8 kgدجاجة كاملة
• 360 gأرز بسمتي
• 450 gبصل
• 400 gبازلاء
• 500 gفاصوليا خضراء
• 12 gزيت كانولا
• 800 mlمرق دجاج قليل الملح
• 12 gهيل وقرفة وكمون
• 35 gزنجبيل وثوم
• 1ليمون
• 20 gكزبرة

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

وضع التتبيل تحت الجلد

تُجفف الدجاجة ويُفصل جلد الصدر برفق، ثم توزع خلطة الزنجبيل والليمون والبهارات على اللحم مباشرة.

علامة النجاح: يبقى الجلد سليماً وجافاً من الخارج وتنتشر العجينة تحته بدلاً من طبقة زيت فوقه.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

الشواء حتى النضج ثم الراحة

توضع الدجاجة على شبكة وتُشوى حتى 75 درجة عند المفصل، ثم ترتاح عشرين دقيقة قبل نزع الجلد والتقطيع.

علامة النجاح: العصارة صافية والصدر رطب، وينفصل الجلد بسهولة من دون تمزيق اللحم.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

رفع دهن العصارة قبل الأرز

تُجمع عصارة الصينية في إبريق وتُترك حتى يطفو الدهن، ثم تُصفى وتُخلط بمرق محسوب لطهي الأرز المغسول.

علامة النجاح: تظهر طبقة دهن منفصلة أزيلت، ويكون السائل المتبقي بنياً صافياً وعطرياً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

طي الخضار وتقسيم الدجاج

تضاف البازلاء والفاصوليا المطهوة في نهاية تبخير الأرز، ثم يوزع الدجاج بلا جلد على ست حصص مع الكزبرة.

علامة النجاح: الحبات منفصلة والخضار خضراء وكل طبق يحمل مقداراً متساوياً من اللحم من دون جلد أو زيت سائل.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة