بابا غنوج — باذنجان مدخن وخضار مقرمشة من دون طحينة كثيرة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من بابا غنوج بالطريقة المعتادة إلى 115 سعرة

الاعتماد على دخان الباذنجان والخضار الطازجة ودبس الرمان وقياس الزيت بـ 16 غراماً من دون طحينة. الباذنجان المدخن والطماطم والفلفل والبصل والليمون والثوم ودبس الرمان والبقدونس تخلق سلطة غنية بلا دهون كثيرة.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 2.2 كغباذنجان كبير
• 700 غطماطم
• 500 غفلفل أخضر وأحمر
• 300 غبصل أحمر
• 140 mlعصير ليمون
• 50 mlدبس رمان
• 16 غزيت زيتون
• 120 غثوم وبقدونس ونعناع وسماق وملح

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

تجفيف الباذنجان وشق الطماطم لإزالة البذور المائية وتقطيع الفلفل والبصل قطعاً صغيرة متساوية.

علامة النجاح: كل الخضار جافة، والطماطم بلا جيوب بذور سائلة، والزيت ودبس الرمان مقاسان.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

شوي الباذنجان على لهب أو حرارة عالية حتى يتفحم القشر ويهبط اللب ثم تركه يصفى.

علامة النجاح: الجلد أسود هش واللب ناعم مدخن، ولا يتجمع أكثر من قطرات قليلة تحته.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

تقطيع اللب بالسكين وطي الطماطم والفلفل والبصل والثوم والليمون ودبس الرمان فيه من دون هرس.

علامة النجاح: تظل مكعبات الخضار واضحة، والخليط رطب لكنه لا يفرز ماءً في الوعاء.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

إضافة الزيت الموزون والسماق ثم البقدونس والنعناع، وتقديمه بعد راحة قصيرة.

علامة النجاح: الطعم مدخن وحامض، والألوان واضحة، وقاع الطبق خالٍ من ماء أو زيت منفصل.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة