فلافل بالفرن — حمص منقوع وقشرة محمصة بزيت محسوب

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من فلافل بالفرن بالطريقة المعتادة إلى 335 سعرة

خبز أربع وعشرين حبة على صينية مسخنة مع 28 غراماً من الزيت بدلاً من غمرها في زيت القلي. الحمص والبقدونس والكزبرة والثوم والكمون والكزبرة الناشفة والسمسم والقشرة الداكنة تمنح الفلافل رائحتها المعروفة.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 800 غحمص جاف منقوع غير مطبوخ
• 300 غبصل
• 180 غبقدونس وكزبرة خضراء
• 70 غثوم
• 50 غسمسم
• 28 غزيت زيتون
• 18 غبيكربونات الصوديوم والبيكنج باودر
• 35 غكمون وكزبرة ناشفة وفلفل حار وفلفل أسود وملح

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

تصفية الحمص المنقوع وتجفيفه جيداً، وغسل الأعشاب وتجفيفها، وتقطيع البصل والثوم.

علامة النجاح: الحمص ممتلئ لكنه صلب ولا يقطر ماءً، والأعشاب جافة وداكنة الخضرة.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

فرم الحمص والأعشاب والبصل على دفعات إلى فتات ناعم خشن، ثم خلط التوابل وترك العجينة ترتاح.

علامة النجاح: يمكن ضغط العجينة فتتماسك وتظهر فيها نقاط خضراء، لكنها ليست معجوناً ناعماً أو مائياً.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

تسخين صينيتين ودهنهما بالزيت الموزون، وتشكيل أربع وعشرين قرصاً وقلبها مرة عند تحمر القاعدة.

علامة النجاح: القاعدة بنية وتنفصل بسهولة، والأقراص تحتفظ بشكلها من دون تشققات عميقة.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

إكمال الخبز حتى ينضج الوسط ثم نقل الأقراص إلى شبك وتقديمها مع الخضار وصلصة ليمون خفيفة.

علامة النجاح: القشرة مقرمشة وبنية والداخل أخضر رطب غير عجيني ولا يوجد زيت على الشبك.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة