جباب إماراتي — يخمر الخليط حتى تظهر فقاعات دقيقة، ويصب بمكيال ثابت على صاج ممسوح بالزيت ويقلب بعد جفاف الوجه مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من جباب إماراتي بالطريقة المعتادة إلى 345 سعرة

يخمر الخليط حتى تظهر فقاعات دقيقة، ويصب بمكيال ثابت على صاج ممسوح بالزيت ويقلب بعد جفاف الوجه; تنتشر ثقوب صغيرة على السطح وتبقى الفطائر طرية بحواف ذهبية من دون عجين نيئ. جباب إماراتي: التمر, الخميرة, الهيل, الزعفران, زيت الكانولا. يخمر الخليط حتى تظهر فقاعات دقيقة، ويصب بمكيال ثابت على صاج ممسوح بالزيت ويقلب بعد جفاف الوجه; تنتشر ثقوب صغيرة على السطح وتبقى الفطائر طرية بحواف ذهبية من دون عجين نيئ.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 400 gدقيق القمح الكامل
• 800 mlالحليب
• 4البيض
• 140 gالتمر
• 12 gالخميرة
• 60 gالهيل
• 30 gالزعفران
• 24 gزيت الكانولا

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يخمر الخليط حتى تظهر فقاعات دقيقة، ويصب بمكيال ثابت على صاج ممسوح بالزيت ويقلب بعد جفاف الوجه: دقيق القمح الكامل, الحليب, البيض. تجفيف وتقسيم دقيق القمح الكامل، ثم تقطيع الحليب والبيض بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: دقيق القمح الكامل, الحليب, البيض: تنتشر ثقوب صغيرة على السطح وتبقى الفطائر طرية بحواف ذهبية من دون عجين نيئ. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

التمر, الخميرة, الهيل: تنتشر ثقوب صغيرة على السطح وتبقى الفطائر طرية بحواف ذهبية من دون عجين نيئ. معالجة التمر والخميرة والهيل بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: التمر, الخميرة, الهيل: تنتشر ثقوب صغيرة على السطح وتبقى الفطائر طرية بحواف ذهبية من دون عجين نيئ. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

جباب إماراتي — يخمر الخليط حتى تظهر فقاعات دقيقة، ويصب بمكيال ثابت على صاج ممسوح بالزيت ويقلب بعد جفاف الوجه; الزعفران, زيت الكانولا. إضافة المكونات المحضرة ثم يخمر الخليط حتى تظهر فقاعات دقيقة، ويصب بمكيال ثابت على صاج ممسوح بالزيت ويقلب بعد جفاف الوجه مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: جباب إماراتي, الزعفران, زيت الكانولا: تنتشر ثقوب صغيرة على السطح وتبقى الفطائر طرية بحواف ذهبية من دون عجين نيئ. تنتشر ثقوب صغيرة على السطح وتبقى الفطائر طرية بحواف ذهبية من دون عجين نيئ؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

تنتشر ثقوب صغيرة على السطح وتبقى الفطائر طرية بحواف ذهبية من دون عجين نيئ. إضافة الزعفران وزيت الكانولا في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم جباب إماراتي إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: جباب إماراتي: تنتشر ثقوب صغيرة على السطح وتبقى الفطائر طرية بحواف ذهبية من دون عجين نيئ. يحافظ جباب إماراتي النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة