برياني الدجاج أخف بطبقات رقيقة وبصل محمر في الفرن

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من برياني الدجاج بالطريقة المعتادة إلى 520 سعرة

يُنزع جلد كيلوغرام من الدجاج ويُحدد الأرز الجاف عند 65 غراماً للشخص ويُحمّر البصل في الفرن باثني عشر غراماً من الزيت. تحميص الهيل والقرفة يفتح العطر، والطماطم المركزة تحمل نكهة الدجاج، بينما يعطي البصل الجاف حلاوة محمصة في كل طبقة.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1 kgأفخاذ دجاج منزوعة الجلد
• 390 gأرز بسمتي جاف
• 600 gبصل شرائح
• 500 gطماطم مفرومة
• 250 gلبن قليل الدسم
• 12 gزيت كانولا
• 35 gزنجبيل وثوم
• 12 gبهارات برياني كاملة ومطحونة
• 20 gنعناع وكزبرة
• 1ليمون
• 750 mlمرق دجاج قليل الملح

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجفيف البصل في الفرن

تُفرد الشرائح على صينيتين مع الزيت الموزون وتُقلب حتى تصبح بنية عند الأطراف من غير أن تتحول إلى رقائق سوداء.

علامة النجاح: تنكمش الشرائح إلى النصف وتصبح ذهبية داكنة، ولا يبقى زيت سائل في قاع الصينية.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

تركيز ماسالا الدجاج

تُحمص البهارات ثم يُطهى الزنجبيل والثوم والطماطم حتى يختفي ماؤها، ويُضاف الدجاج واللبن على نار هادئة.

علامة النجاح: تغلف الصلصة الملعقة بلون أحمر داكن ويصل الدجاج إلى 74 درجة من دون طبقة دهن منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

إيقاف الأرز قبل تمام النضج

يُسلق الأرز المنقوع في ماء متبل حتى تنكسر الحبة مع بقاء قلب أبيض رفيع، ثم يُصفى فوراً ويُترك ليتبخر.

علامة النجاح: الحبات طويلة ومنفصلة وقلبها متماسك، ولا يتجمع ماء في قاع المصفاة.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

بناء طبقات رقيقة وتركها ترتاح

يوضع الدجاج ثم الأرز والبصل والأعشاب في طبقات رقيقة، ويُغطى القدر حتى يتبخر الأرز ثم يرتاح عشر دقائق قبل التقليب.

علامة النجاح: تظل الحبات منفصلة وتظهر قطع الدجاج والبصل في كل مغرفة من غير بقع أرز بيضاء بلا نكهة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة