كفتة دجاج ثابتة على السيخ وبداخل عصاري

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من كفتة دجاج بالطريقة المعتادة إلى 380 سعرة

اعصر البصل، حافظ على برودة اللحم، اعجن دقيقة فقط ثم برد اثني عشر سيخاً قبل الشوي. البقدونس والكزبرة والكمون والثوم يضيفون نكهة واضحة للدجاج، ويمنح الشوي قشرة مدخنة خفيفة.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1.3 kgدجاج مفروم قليل الدهن
• 350 gبصل مبشور ومصفّى
• 80 gبقدونس وكزبرة
• 20 gثوم
• 8 gكمون وكزبرة مطحونة
• 12 gزيت
• 60 gشوفان مطحون
• 700 gسلطة للتقديم

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

اعصر البصل وبرد الأدوات

اعصر البصل المبشور حتى يجف، وضع وعاء اللحم وأداة الخلط في الثلاجة قبل البدء.

علامة النجاح: البصل لا يقطر ماء واللحم بارد متماسك، ولا توجد سوائل حرة في الوعاء.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

اعجن حتى التماسك فقط

اخلط الدجاج والبصل والأعشاب والتوابل والشوفان دقيقة واحدة حتى يلتصق الخليط.

علامة النجاح: الخليط يمسك بالملعقة لكنه لا يصبح معجوناً دافئاً أو يفرز دهناً.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

شكل وبرد اثني عشر سيخاً

قسم الخليط بالتساوي واضغطه حول أسياخ مسطحة بطبقة موحدة، ثم برده عشرين دقيقة.

علامة النجاح: اثنا عشر سيخاً متساوياً بلا شقوق، واللحم ثابت عند رفع السيخ أفقياً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

اشوِ بعد ثبات القشرة

ضع الأسياخ على سطح شديد السخونة ولا تقلبها حتى تتكون قشرة، ثم أكمل كل الجوانب.

علامة النجاح: الكفتة ثابتة ومحمرّة، والمركز ناضج وعصاري لا وردي ولا مطاطي.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة