مضروبة الدجاج كريمية بالشوفان والدجاج المنزوع الجلد

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من مضروبة الدجاج بالطريقة المعتادة إلى 430 سعرة

يُسلق 900 غرام من الدجاج بلا جلد ويُضرب 420 غراماً من الشوفان المجروش في المرق ويُستخدم 15 غراماً فقط من الزيت للبصل. مرق الدجاج المتبل يتشربه الشوفان، واللبن يضيف حموضة هادئة، والبصل المحمر والهيل يرفعان الرائحة عند التقديم.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 900 gدجاج منزوع الجلد
• 420 gشوفان مجروش
• 1.5 lماء
• 350 gبصل
• 400 gلبن قليل الدسم
• 15 gزيت كانولا
• 30 gزنجبيل وثوم
• 8 gهيل وقرفة وكمون
• 15 gكزبرة خضراء

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

سلق الدجاج تحت الغليان

يُغمر الدجاج بالماء والهيل والزنجبيل ويُطهى على فقاعات هادئة حتى 74 درجة، ثم يُرفع ويُترك مغطى.

علامة النجاح: يبقى المرق صافياً والدجاج طرياً بعصارة شفافة، ولا تطفو طبقة جلد أو دهن واسعة.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

طهي الشوفان في المرق المصفى

يُصفى المرق ويُعاد للقدر مع الشوفان المغسول، ويُقلب على نار هادئة حتى تتفتح الحبوب وتزداد كثافة الخليط.

علامة النجاح: تختفي المياه الحرة ويترك الملعقة ممراً بطيئاً، مع بقاء حبيبات طرية واضحة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

ضرب القوام وإعادة الدجاج

يُفتت الدجاج إلى ألياف ويعاد نصفه، ثم يُضرب الخليط بملعقة خشبية حتى يصبح متجانساً مع ألياف موزعة.

علامة النجاح: ترتفع المضروبة من الملعقة ككتلة لينة ولا تنفصل إلى مرق وحبوب في الوعاء.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

إضافة اللبن والبصل بعيداً عن الغليان

تُخفض الحرارة ويُقلب اللبن تدريجياً، ثم يوزع البصل المحمر في الزيت الموزون وبقية الدجاج على ست حصص.

علامة النجاح: يبقى اللبن ناعماً بلا تكتل ويحمل كل وعاء مقداراً متساوياً من البصل والدجاج.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة