مقلوبة الدجاج — يشوى الباذنجان والقرنبيط، ويرص الدجاج والأرز والخضار في طبقات مع مرق مقاس ثم يقلب بعد الراحة مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من مقلوبة الدجاج بالطريقة المعتادة إلى 420 سعرة

يشوى الباذنجان والقرنبيط، ويرص الدجاج والأرز والخضار في طبقات مع مرق مقاس ثم يقلب بعد الراحة; تحافظ المقلوبة على شكلها عند الرفع، والدجاج ناضج والخضار واضحة والأرز غير معجون. مقلوبة الدجاج: قرنبيط, طماطم, بصل, قرفة, هيل. يشوى الباذنجان والقرنبيط، ويرص الدجاج والأرز والخضار في طبقات مع مرق مقاس ثم يقلب بعد الراحة; تحافظ المقلوبة على شكلها عند الرفع، والدجاج ناضج والخضار واضحة والأرز غير معجون.

مكونات 2 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 200 gدجاج منزوع الجلد
• 125 gأرز بسمتي
• 87.5 gباذنجان
• 62.5 gقرنبيط
• 45 gطماطم
• 25 gبصل
• 7.5 gقرفة
• 3 gهيل

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يشوى الباذنجان والقرنبيط، ويرص الدجاج والأرز والخضار في طبقات مع مرق مقاس ثم يقلب بعد الراحة: دجاج منزوع الجلد, أرز بسمتي, باذنجان. تجفيف وتقسيم دجاج منزوع الجلد، ثم تقطيع أرز بسمتي وباذنجان بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: دجاج منزوع الجلد, أرز بسمتي, باذنجان: تحافظ المقلوبة على شكلها عند الرفع، والدجاج ناضج والخضار واضحة والأرز غير معجون. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

قرنبيط, طماطم, بصل: تحافظ المقلوبة على شكلها عند الرفع، والدجاج ناضج والخضار واضحة والأرز غير معجون. معالجة قرنبيط وطماطم وبصل بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: قرنبيط, طماطم, بصل: تحافظ المقلوبة على شكلها عند الرفع، والدجاج ناضج والخضار واضحة والأرز غير معجون. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

مقلوبة الدجاج — يشوى الباذنجان والقرنبيط، ويرص الدجاج والأرز والخضار في طبقات مع مرق مقاس ثم يقلب بعد الراحة; قرفة, هيل. إضافة المكونات المحضرة ثم يشوى الباذنجان والقرنبيط، ويرص الدجاج والأرز والخضار في طبقات مع مرق مقاس ثم يقلب بعد الراحة مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: مقلوبة الدجاج, قرفة, هيل: تحافظ المقلوبة على شكلها عند الرفع، والدجاج ناضج والخضار واضحة والأرز غير معجون. تحافظ المقلوبة على شكلها عند الرفع، والدجاج ناضج والخضار واضحة والأرز غير معجون؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

تحافظ المقلوبة على شكلها عند الرفع، والدجاج ناضج والخضار واضحة والأرز غير معجون. إضافة قرفة وهيل في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم مقلوبة الدجاج إلى حصتين.

علامة النجاح: مقلوبة الدجاج: تحافظ المقلوبة على شكلها عند الرفع، والدجاج ناضج والخضار واضحة والأرز غير معجون. يحافظ مقلوبة الدجاج النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 2 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة