شوربة دجاج: بمرق صافٍ وخضار وشعيرية كاملة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من شوربة دجاج بالطريقة المعتادة إلى 345 سعرة

نزع الجلد والدهن وتحديد الشعيرية مع مضاعفة الجزر والكوسا. هيل وقرفة وورق غار وفلفل أسود وكزبرة خضراء يعطرون المرق الصافي.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1.2 كغدجاج منزوع الجلد والعظم
• 500 غشعيرية قمح كامل
• 700 غجزر
• 700 غكوسا
• 400 غبصل
• 300 غكرفس
• 2.6 لترماء
• 35 غهيل وقرفة وورق غار وكزبرة

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تحضير المكونات والرطوبة

يُجفف الدجاج ويُقطع متساوياً، وتُقطع الخضار وتُجمع التوابل في كيس.

علامة النجاح: الدجاج بلا جلد أو دهن ظاهر والقطع متساوية.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

يُسلق الدجاج بهدوء مع البصل والكرفس والتوابل وتُزال الرغوة أولاً بأول.

علامة النجاح: المرق صافٍ والغليان خفيف وليس عاصفاً.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

إتمام الطهي المضبوط

يُضاف الجزر ثم الكوسا والشعيرية بحسب زمن نضج كل منها.

علامة النجاح: الجزر طري مع مقاومة والشعيرية لا تزال متماسكة.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

يُعاد الدجاج المفتت ويُسخن إلى 74°م ثم تضاف الكزبرة والليمون.

علامة النجاح: المرق صافٍ والدجاج رطب ولا دهن طافياً.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة