عصيدة التمر — يذاب التمر في سائل دافئ، ويضاف الدقيق المنخول تدريجياً مع التحريك حتى ينضج ولا تبقى كتل مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من عصيدة التمر بالطريقة المعتادة إلى 345 سعرة

يذاب التمر في سائل دافئ، ويضاف الدقيق المنخول تدريجياً مع التحريك حتى ينضج ولا تبقى كتل; العصيدة لامعة ومتجانسة، تفتح فيها الملعقة مساراً بطيئاً ولا يظهر دقيق نيئ. عصيدة التمر: الحليب, الهيل, الزعفران, السمن, السمسم. يذاب التمر في سائل دافئ، ويضاف الدقيق المنخول تدريجياً مع التحريك حتى ينضج ولا تبقى كتل; العصيدة لامعة ومتجانسة، تفتح فيها الملعقة مساراً بطيئاً ولا يظهر دقيق نيئ.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 400 gدقيق القمح الكامل
• 220 gمعجون التمر
• 500 mlالماء
• 300 mlالحليب
• 100 gالهيل
• 60 gالزعفران
• 30 gالسمن
• 8 gالسمسم

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يذاب التمر في سائل دافئ، ويضاف الدقيق المنخول تدريجياً مع التحريك حتى ينضج ولا تبقى كتل: دقيق القمح الكامل, معجون التمر, الماء. تجفيف وتقسيم دقيق القمح الكامل، ثم تقطيع معجون التمر والماء بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: دقيق القمح الكامل, معجون التمر, الماء: العصيدة لامعة ومتجانسة، تفتح فيها الملعقة مساراً بطيئاً ولا يظهر دقيق نيئ. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

الحليب, الهيل, الزعفران: العصيدة لامعة ومتجانسة، تفتح فيها الملعقة مساراً بطيئاً ولا يظهر دقيق نيئ. معالجة الحليب والهيل والزعفران بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: الحليب, الهيل, الزعفران: العصيدة لامعة ومتجانسة، تفتح فيها الملعقة مساراً بطيئاً ولا يظهر دقيق نيئ. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

عصيدة التمر — يذاب التمر في سائل دافئ، ويضاف الدقيق المنخول تدريجياً مع التحريك حتى ينضج ولا تبقى كتل; السمن, السمسم. إضافة المكونات المحضرة ثم يذاب التمر في سائل دافئ، ويضاف الدقيق المنخول تدريجياً مع التحريك حتى ينضج ولا تبقى كتل مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: عصيدة التمر, السمن, السمسم: العصيدة لامعة ومتجانسة، تفتح فيها الملعقة مساراً بطيئاً ولا يظهر دقيق نيئ. العصيدة لامعة ومتجانسة، تفتح فيها الملعقة مساراً بطيئاً ولا يظهر دقيق نيئ؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

العصيدة لامعة ومتجانسة، تفتح فيها الملعقة مساراً بطيئاً ولا يظهر دقيق نيئ. إضافة السمن والسمسم في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم عصيدة التمر إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: عصيدة التمر: العصيدة لامعة ومتجانسة، تفتح فيها الملعقة مساراً بطيئاً ولا يظهر دقيق نيئ. يحافظ عصيدة التمر النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة