متبل باذنجان — لب باذنجان مدخن ولبن مع طحينة محسوبة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من متبل باذنجان بالطريقة المعتادة إلى 155 سعرة

تصفية لب الباذنجان لتركز النكهة واستخدام اللبن القليل الدسم مع 100 غرام من الطحينة و12 غراماً من الزيت. دخان الباذنجان والطحينة واللبن والليمون والثوم والكمون والنعناع وزيت الزيتون تمنح المتبل توازنه المعروف.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 2.2 كغباذنجان كبير
• 600 غلبن زبادي قليل الدسم
• 100 غطحينة
• 150 mlعصير ليمون
• 60 غثوم
• 12 غزيت زيتون
• 80 غبقدونس ونعناع ورمان
• 20 غكمون وبابريكا وفلفل وملح

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

ثقب الباذنجان وتجفيفه، وقياس الطحينة واللبن والليمون، وفرم الثوم والأعشاب.

علامة النجاح: قشر الباذنجان جاف، وكل السوائل مقاسة، والأعشاب بلا قطرات ماء.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

شوي الباذنجان على حرارة عالية مع تدويره حتى يسود القشر ويهبط اللب تماماً.

علامة النجاح: القشر متفحم ومتجعد واللب شديد الليونة وله رائحة دخان بلا أجزاء نيئة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

شق الباذنجان وتصفيته في مصفاة ثم فرم اللب بالسكين وخلطه بالطحينة واللبن والليمون والثوم.

علامة النجاح: اللب كثيف لا يطلق ماءً، وتبقى فيه خيوط صغيرة بدلاً من معجون أملس تماماً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

فرد المتبل وتزيينه بخط الزيت الموزون والبقدونس والنعناع والرمان والبابريكا.

علامة النجاح: تظهر تموجات الملعقة، ولا ماء أو زيت حول الحافة، والرمان والأعشاب موزعان بخفة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة