برياني السمك يحافظ على القطع بالتحمير قبل التبخير

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من برياني السمك بالطريقة المعتادة إلى 490 سعرة

تُحمّر 1.1 كيلوغرام من السمك الأبيض في الفرن باثني عشر غراماً من الزيت ويُحدد الأرز الجاف عند 60 غراماً للشخص. الليمون والكركم ينفذان إلى سطح السمك، بينما يحمل الأرز مرق الطماطم والهيل ويمنح البصل المحمص حلاوة عطرية.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1.1 kgسمك أبيض متماسك بلا جلد
• 360 gأرز بسمتي
• 500 gبصل
• 500 gطماطم
• 12 gزيت كانولا
• 2ليمون
• 30 gزنجبيل وثوم
• 12 gكركم وكمون وهيل
• 20 gكزبرة ونعناع
• 700 mlمرق سمك قليل الملح
• 300 gفلفل حلو

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجفيف السمك وتقطيعه كبيراً

تُفحص الشرائح من العظام وتجفف ثم تُقسم إلى قطع كبيرة وتُغطى بطبقة رقيقة من الليمون والكركم والكمون.

علامة النجاح: القطع متماسكة وجافة ولا توجد عظام منفصلة أو سائل متجمع حولها.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

تحمير السطح في فرن ساخن

تُدهن القطع بالزيت الموزون وتُخبز على صينية ساخنة حتى يتلون الخارج ويبقى القلب دون تمام النضج.

علامة النجاح: الحواف ذهبية والقطع تتحرك كاملة بالملعقة، بينما لا يزال الوسط رطباً ومتماسكاً.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

تركيز قاعدة الأرز

يُطهى البصل والفلفل والطماطم مع البهارات حتى تختفي المياه الحرة، ثم يُضاف المرق والأرز نصف المسلوق.

علامة النجاح: تترك الصلصة مساراً في القدر وتغطي الأرز بلون موحد من غير بركة حمراء.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

إعادة السمك في نهاية البخار

تُرتب القطع فوق الأرز في آخر ثماني دقائق ويُغطى القدر، ثم يرتاح قبل رش الأعشاب والليمون.

علامة النجاح: يتقشر السمك إلى رقائق كبيرة ولا يختلط كفتات بالأرز، والحبات طويلة ومنفصلة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة