مجبوس السمك — يتبل السمك ويشوى حتى يتماسك، ويطهى الأرز في مرق الطماطم واللومي ثم يوضع السمك فوقه ليتبخر أخيراً مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من مجبوس السمك بالطريقة المعتادة إلى 420 سعرة

يتبل السمك ويشوى حتى يتماسك، ويطهى الأرز في مرق الطماطم واللومي ثم يوضع السمك فوقه ليتبخر أخيراً; يتفتت السمك إلى رقائق رطبة، والأرز منفصل بلون ذهبي ولا تترسب الدهون في قاع الطبق. مجبوس السمك: بصل, لومي مجفف, كركم, هيل, كزبرة. يتبل السمك ويشوى حتى يتماسك، ويطهى الأرز في مرق الطماطم واللومي ثم يوضع السمك فوقه ليتبخر أخيراً; يتفتت السمك إلى رقائق رطبة، والأرز منفصل بلون ذهبي ولا تترسب الدهون في قاع الطبق.

مكونات 2 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 200 gهامور
• 125 gأرز بسمتي
• 87.5 gطماطم
• 62.5 gبصل
• 45 gلومي مجفف
• 25 gكركم
• 7.5 gهيل
• 3 gكزبرة

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يتبل السمك ويشوى حتى يتماسك، ويطهى الأرز في مرق الطماطم واللومي ثم يوضع السمك فوقه ليتبخر أخيراً: هامور, أرز بسمتي, طماطم. تجفيف وتقسيم هامور، ثم تقطيع أرز بسمتي وطماطم بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: هامور, أرز بسمتي, طماطم: يتفتت السمك إلى رقائق رطبة، والأرز منفصل بلون ذهبي ولا تترسب الدهون في قاع الطبق. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

بصل, لومي مجفف, كركم: يتفتت السمك إلى رقائق رطبة، والأرز منفصل بلون ذهبي ولا تترسب الدهون في قاع الطبق. معالجة بصل ولومي مجفف وكركم بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: بصل, لومي مجفف, كركم: يتفتت السمك إلى رقائق رطبة، والأرز منفصل بلون ذهبي ولا تترسب الدهون في قاع الطبق. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

مجبوس السمك — يتبل السمك ويشوى حتى يتماسك، ويطهى الأرز في مرق الطماطم واللومي ثم يوضع السمك فوقه ليتبخر أخيراً; هيل, كزبرة. إضافة المكونات المحضرة ثم يتبل السمك ويشوى حتى يتماسك، ويطهى الأرز في مرق الطماطم واللومي ثم يوضع السمك فوقه ليتبخر أخيراً مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: مجبوس السمك, هيل, كزبرة: يتفتت السمك إلى رقائق رطبة، والأرز منفصل بلون ذهبي ولا تترسب الدهون في قاع الطبق. يتفتت السمك إلى رقائق رطبة، والأرز منفصل بلون ذهبي ولا تترسب الدهون في قاع الطبق؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

يتفتت السمك إلى رقائق رطبة، والأرز منفصل بلون ذهبي ولا تترسب الدهون في قاع الطبق. إضافة هيل وكزبرة في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم مجبوس السمك إلى حصتين.

علامة النجاح: مجبوس السمك: يتفتت السمك إلى رقائق رطبة، والأرز منفصل بلون ذهبي ولا تترسب الدهون في قاع الطبق. يحافظ مجبوس السمك النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 2 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة