مضروبة السمك تحافظ على الرقائق بإضافتها بعد ضرب الحبوب

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من مضروبة السمك بالطريقة المعتادة إلى 410 سعرة

يُسلق كيلوغرام من السمك الأبيض ويُرفع قبل ضرب 420 غراماً من الحبوب ثم تعاد الرقائق الكبيرة في آخر دقائق. الكركم والكمون يعطران مرق السمك، والليمون يخفف ثقل الحبوب، بينما يحفظ الشبت والكزبرة رائحة بحرية منعشة.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1 kgسمك أبيض بلا جلد
• 420 gقمح أو شوفان مجروش
• 1.6 lماء
• 350 gبصل
• 300 gلبن قليل الدسم
• 12 gزيت كانولا
• 8 gكركم وكمون
• 25 gزنجبيل وثوم
• 1ليمون
• 20 gشبت وكزبرة

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

سلق قطع السمك الكبيرة برفق

تُتبل القطع وتوضع في ماء ساخن مع البصل والبهارات على حرارة دون الغليان حتى تبدأ بالتقشر.

علامة النجاح: ترتفع القطعة كاملة بالملعقة وتنقسم إلى رقائق رطبة، ويبقى المرق صافياً بلا رغوة كثيفة.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

رفع السمك وتصفيه المرق

يُنقل السمك إلى طبق ليبرد وتُفحص الرقائق من العظام، ثم يُصفى المرق ويُقاس قبل إضافة الحبوب المغسولة.

علامة النجاح: الرقائق كبيرة وخالية من العظام والمرق صافٍ من الشوائب وجاهز لامتصاص الحبوب.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

ضرب الحبوب وحدها حتى الكثافة

تُطهى الحبوب على نار هادئة ويُضرب الخليط تدريجياً حتى يلتصق النشا بالملعقة من غير أن يصبح كتلة جافة.

علامة النجاح: يسقط الخليط كشريط عريض وتختفي الحبوب القاسية، لكن السطح يبقى رطباً ولامعاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

طي السمك واللبن في النهاية

تُخفض الحرارة ويُضاف اللبن والليمون ثم تُطوى معظم رقائق السمك، وتوزع البقية مع الأعشاب والبصل المحمر.

علامة النجاح: تظهر رقائق واضحة في كل وعاء ولا ينفصل اللبن أو يتجمع الزيت على السطح.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة