فول مدمس — حبوب كاملة بقوام كريمي من دون سمن أو زيت زائد

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من فول مدمس بالطريقة المعتادة إلى 315 سعرة

تكثيف الطبق بهرس جزء من الفول وماء الطهي بدلاً من السمن وقياس 24 غراماً من الزيت للقدر كله. الفول الدافئ والكمون والثوم والليمون والطماطم والبقدونس والفلفل الحار وزيت الزيتون تحفظ النكهة الخليجية المألوفة.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 800 غفول جاف منقوع
• 900 غطماطم
• 400 غبصل
• 120 غعصير ليمون
• 60 غثوم
• 24 غزيت زيتون
• 120 غبقدونس وفلفل أخضر
• 30 غكمون وكزبرة ناشفة وفلفل أسود وملح

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

نقع الفول طوال الليل وتصفيته، وتقطيع الطماطم والبصل والفلفل، وقياس الزيت والبهارات.

علامة النجاح: حبات الفول منتفخة وماء الشطف صافٍ، والخضار جافة والزيت في وعاء صغير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

طبخ الفول في ماء جديد على نار هادئة مع نصف البصل والثوم حتى تصبح الحبة طرية تماماً.

علامة النجاح: تنهرس الحبة بين إصبعين ولا قشرة قاسية، وماء الطهي عكر قليلاً بلا رغوة داكنة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

هرس ربع الفول في القدر وإضافة الطماطم والكمون والكزبرة وترك الخليط يغلي برفق حتى يثخن.

علامة النجاح: تبقى معظم الحبوب كاملة، والمرق يغلف الملعقة ولا توجد مياه منفصلة حولها.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

رفع القدر وإضافة الليمون والزيت الموزون ثم توزيع البقدونس والفلفل والبصل على ثماني حصص.

علامة النجاح: السطح لامع بخفة من دون بركة زيت، والحبوب واضحة والطعم حامض عطري لا شديد الملوحة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة