سمك مشوي مع خضار ملونة وصلصة طحينة خفيفة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من سمك مشوي مع الخضار بالطريقة المعتادة إلى 455 سعرة

تُشوى الخضار والسمك بعشرين غراماً من الزيت وتُخفف ستين غراماً من الطحينة بالماء والليمون. الدخان على السمك والخضار يلتقي بالكمون والثوم والليمون والطحينة الحامضة ليصنع طبقاً غنياً من دون زيت زائد.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1 kgفيليه سمك أبيض
• 600 gكوسا
• 500 gفلفل حلو
• 500 gباذنجان
• 330 gبرغل جاف
• 60 gطحينة
• 20 gزيت زيتون
• 3ليمون
• 20 gثوم
• 8 gكمون وبابريكا

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تقطيع الخضار بالتساوي

تُقطع الكوسا والباذنجان والفلفل إلى ألواح متساوية وتُجفف قبل خلطها بنصف الزيت.

علامة النجاح: القطع متقاربة السماكة وجافة ولا تغرق في التتبيلة.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

شوي الخضار أولاً

تُشوى الخضار على دفعات حتى تظهر خطوط داكنة وتبقى المراكز متماسكة ثم تُحفظ دافئة.

علامة النجاح: الحواف محمّرة والكوسا والباذنجان طريان مع بقاء الشكل.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

شوي السمك على حرارة عالية

يُجفف الفيليه ويُدهن ببقية الزيت والتوابل ثم يُشوى ويُقلب مرة واحدة حتى 63°م.

علامة النجاح: السطح يحمل خطوطاً بنية واللحم رطب ينفصل إلى رقائق كبيرة.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

تخفيف الطحينة وبناء الطبق

تُخفق الطحينة بالماء والليمون والثوم حتى تصبح سائلة ثم يُقسم السمك والخضار والبرغل والصلصة.

علامة النجاح: خط رفيع من الصلصة يغطي جزءاً من الطبق ولا توجد بركة زيت أو طحينة كثيفة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة