هامور مشوي بالليمون الأسود وسلطة الأعشاب

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من سمك هامور مشوي بالطريقة المعتادة إلى 475 سعرة

تُشوى شرائح الهامور السميكة بثمانية عشر غراماً من الزيت وتقدم ببرغل موزون بدلاً من الأرز الدهني. الليمون الأسود والكمون والثوم يبرزون حلاوة الهامور، وخطوط الشواء تضيف المرارة المحمصة التي توازن السلطة الحامضة.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1 kgشرائح هامور
• 360 gبرغل جاف
• 500 gطماطم وخيار
• 100 gبقدونس ونعناع
• 18 gزيت زيتون
• 3ليمون
• 8 gليمون أسود مطحون
• 8 gكمون
• 20 gثوم

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

توحيد سماكة الشرائح

تُفحص الشرائح من الشوك وتُقسم إلى ست قطع متساوية السماكة ثم تُجفف جيداً.

علامة النجاح: كل قطعة سميكة متجانسة وخالية من الشوك وسطحها جاف.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

تتبيل قصير قبل الشواء

يُخلط الليمون الأسود والثوم والكمون بنصف الزيت ويُدهن به السمك قبل الشواء بعشر دقائق فقط.

علامة النجاح: طبقة التتبيل رقيقة والحبيبات موزعة ولا يسبح السمك في الحمض.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

وضع علامات الشواية

تُسخن الشواية جيداً وتُطهى الشرائح من دون تحريك حتى تظهر الخطوط ثم تُقلب مرة واحدة.

علامة النجاح: تظهر خطوط داكنة نظيفة والسمك ينفصل عن السطح من دون تمزق.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

إنهاء النضج وتقسيم الطبق

تُرفع عند 63°م وتُترك دقائق، ثم تقدم مع البرغل وسلطة الطماطم والخيار والأعشاب.

علامة النجاح: اللحم أبيض رطب ويتفتت إلى رقائق كبيرة والطبق خال من الزيت المتجمع.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة