خضار مشوية — تجفيف الخضار وتوزيعها في طبقة واحدة وشوي الأنواع حسب سرعة نضجها مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من خضار مشوية بالطريقة المعتادة إلى 285 سعرة

تجفيف الخضار وتوزيعها في طبقة واحدة وشوي الأنواع حسب سرعة نضجها; الحواف بنية والمراكز طرية والألوان واضحة بلا بخار مائي. خضار مشوية: قرنبيط, حمص, ليمون, زعتر, زيت زيتون. تجفيف الخضار وتوزيعها في طبقة واحدة وشوي الأنواع حسب سرعة نضجها; الحواف بنية والمراكز طرية والألوان واضحة بلا بخار مائي.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 700 gكوسا
• 450 gباذنجان
• 300 gفلفل
• 220 gقرنبيط
• 160 gحمص
• 90 gليمون
• 25 gزعتر
• 24 gزيت زيتون

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

تجفيف الخضار وتوزيعها في طبقة واحدة وشوي الأنواع حسب سرعة نضجها: كوسا, باذنجان, فلفل. تجفيف وتقسيم كوسا، ثم تقطيع باذنجان وفلفل بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: كوسا, باذنجان, فلفل: الحواف بنية والمراكز طرية والألوان واضحة بلا بخار مائي. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

قرنبيط, حمص, ليمون: الحواف بنية والمراكز طرية والألوان واضحة بلا بخار مائي. معالجة قرنبيط وحمص وليمون بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: قرنبيط, حمص, ليمون: الحواف بنية والمراكز طرية والألوان واضحة بلا بخار مائي. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

خضار مشوية — تجفيف الخضار وتوزيعها في طبقة واحدة وشوي الأنواع حسب سرعة نضجها; زعتر, زيت زيتون. إضافة المكونات المحضرة ثم تجفيف الخضار وتوزيعها في طبقة واحدة وشوي الأنواع حسب سرعة نضجها مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: خضار مشوية, زعتر, زيت زيتون: الحواف بنية والمراكز طرية والألوان واضحة بلا بخار مائي. الحواف بنية والمراكز طرية والألوان واضحة بلا بخار مائي؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

الحواف بنية والمراكز طرية والألوان واضحة بلا بخار مائي. إضافة زعتر وزيت زيتون في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم خضار مشوية إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: خضار مشوية: الحواف بنية والمراكز طرية والألوان واضحة بلا بخار مائي. يحافظ خضار مشوية النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة