حمص بالطحينة — قوام ناعم بماء الحمص وطحينة أقل

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من حمص بالطحينة بالطريقة المعتادة إلى 245 سعرة

استعمال ماء طهي الحمص والثلج لبناء القوام وتحديد الطحينة بـ 160 غراماً والزيت بـ 16 غراماً لثماني حصص. الحمص الدافئ والطحينة والليمون والثوم والكمون وزيت الزيتون والبابريكا تصنع النكهة الكريمية الحامضة المعروفة.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 700 غحمص جاف منقوع
• 160 غطحينة
• 180 mlعصير ليمون
• 60 غثوم
• 350 mlماء طهي الحمص المثلج
• 16 غزيت زيتون
• 20 غكمون وبابريكا
• 80 غبقدونس وحبات حمص محفوظة وملح

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

نقع الحمص ثم طبخه في ماء جديد حتى يبالغ في الطراوة، وحفظ ماء الطهي وتبريده مع الثلج.

علامة النجاح: الحبة تنضغط إلى كريم بلا قلب طباشيري، وماء الطهي عكر ونظيف من القشور.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

خلط الطحينة والليمون والثوم والكمون أولاً حتى يتماسك الخليط ثم تخفيفه تدريجياً بالماء المثلج.

علامة النجاح: الصلصة فاتحة وناعمة وتنساب كشريط سميك من الملعقة بلا زيت منفصل.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

إضافة الحمص وهو دافئ وخلطه طويلاً، وكشط الجوانب وإضافة ماء الطهي بالملعقة حتى يصبح حريرياً.

علامة النجاح: لا تظهر قشور أو حبيبات، ودوامة الخلاط تبقى واضحة من دون أن يصبح الخليط سائلاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

فرد الحمص في طبق عريض وعمل تجويف خفيف وتوزيع الزيت والبابريكا والبقدونس والحبات المحفوظة.

علامة النجاح: السطح يحتفظ بمسار الملعقة، والزيت خط رفيع لا بركة، والحواف نظيفة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة