برياني حيدر آبادي بالدجاج — ينقع الدجاج بالزبادي والتوابل، ويغطى بطبقة أرز نصف ناضج ثم يختم القدر حتى ينضج بالبخار مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من برياني حيدر آبادي بالدجاج بالطريقة المعتادة إلى 420 سعرة

ينقع الدجاج بالزبادي والتوابل، ويغطى بطبقة أرز نصف ناضج ثم يختم القدر حتى ينضج بالبخار; الدجاج ناضج حتى العظم، والأرز طويل ومنفصل وتظهر طبقات الزعفران والأعشاب بوضوح. برياني حيدر آبادي بالدجاج: بصل, نعناع, كزبرة, زعفران, غارام ماسالا. ينقع الدجاج بالزبادي والتوابل، ويغطى بطبقة أرز نصف ناضج ثم يختم القدر حتى ينضج بالبخار; الدجاج ناضج حتى العظم، والأرز طويل ومنفصل وتظهر طبقات الزعفران والأعشاب بوضوح.

مكونات 2 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 200 gدجاج منزوع الجلد
• 125 gأرز بسمتي
• 87.5 gزبادي
• 62.5 gبصل
• 45 gنعناع
• 25 gكزبرة
• 7.5 gزعفران
• 3 gغارام ماسالا

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

ينقع الدجاج بالزبادي والتوابل، ويغطى بطبقة أرز نصف ناضج ثم يختم القدر حتى ينضج بالبخار: دجاج منزوع الجلد, أرز بسمتي, زبادي. تجفيف وتقسيم دجاج منزوع الجلد، ثم تقطيع أرز بسمتي وزبادي بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: دجاج منزوع الجلد, أرز بسمتي, زبادي: الدجاج ناضج حتى العظم، والأرز طويل ومنفصل وتظهر طبقات الزعفران والأعشاب بوضوح. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

بصل, نعناع, كزبرة: الدجاج ناضج حتى العظم، والأرز طويل ومنفصل وتظهر طبقات الزعفران والأعشاب بوضوح. معالجة بصل ونعناع وكزبرة بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: بصل, نعناع, كزبرة: الدجاج ناضج حتى العظم، والأرز طويل ومنفصل وتظهر طبقات الزعفران والأعشاب بوضوح. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

برياني حيدر آبادي بالدجاج — ينقع الدجاج بالزبادي والتوابل، ويغطى بطبقة أرز نصف ناضج ثم يختم القدر حتى ينضج بالبخار; زعفران, غارام ماسالا. إضافة المكونات المحضرة ثم ينقع الدجاج بالزبادي والتوابل، ويغطى بطبقة أرز نصف ناضج ثم يختم القدر حتى ينضج بالبخار مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: برياني حيدر آبادي بالدجاج, زعفران, غارام ماسالا: الدجاج ناضج حتى العظم، والأرز طويل ومنفصل وتظهر طبقات الزعفران والأعشاب بوضوح. الدجاج ناضج حتى العظم، والأرز طويل ومنفصل وتظهر طبقات الزعفران والأعشاب بوضوح؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

الدجاج ناضج حتى العظم، والأرز طويل ومنفصل وتظهر طبقات الزعفران والأعشاب بوضوح. إضافة زعفران وغارام ماسالا في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم برياني حيدر آبادي بالدجاج إلى حصتين.

علامة النجاح: برياني حيدر آبادي بالدجاج: الدجاج ناضج حتى العظم، والأرز طويل ومنفصل وتظهر طبقات الزعفران والأعشاب بوضوح. يحافظ برياني حيدر آبادي بالدجاج النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 2 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة