برياني كيرالا بالدجاج — يحمّر البصل ويطهى الدجاج بصلصة الطماطم وجوز الهند الخفيفة، ثم يبخر مع الأرز نصف المسلوق مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من برياني كيرالا بالدجاج بالطريقة المعتادة إلى 420 سعرة

يحمّر البصل ويطهى الدجاج بصلصة الطماطم وجوز الهند الخفيفة، ثم يبخر مع الأرز نصف المسلوق; الصلصة تمسك بالدجاج من دون انفصال، والأرز مفلفل برائحة الهيل ولا يبقى ماء في القاع. برياني كيرالا بالدجاج: بصل, جوز هند خفيف, نعناع, كركم, هيل. يحمّر البصل ويطهى الدجاج بصلصة الطماطم وجوز الهند الخفيفة، ثم يبخر مع الأرز نصف المسلوق; الصلصة تمسك بالدجاج من دون انفصال، والأرز مفلفل برائحة الهيل ولا يبقى ماء في القاع.

مكونات 2 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 200 gدجاج منزوع الجلد
• 125 gأرز بسمتي
• 87.5 gطماطم
• 62.5 gبصل
• 45 gجوز هند خفيف
• 25 gنعناع
• 7.5 gكركم
• 3 gهيل

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يحمّر البصل ويطهى الدجاج بصلصة الطماطم وجوز الهند الخفيفة، ثم يبخر مع الأرز نصف المسلوق: دجاج منزوع الجلد, أرز بسمتي, طماطم. تجفيف وتقسيم دجاج منزوع الجلد، ثم تقطيع أرز بسمتي وطماطم بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: دجاج منزوع الجلد, أرز بسمتي, طماطم: الصلصة تمسك بالدجاج من دون انفصال، والأرز مفلفل برائحة الهيل ولا يبقى ماء في القاع. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

بصل, جوز هند خفيف, نعناع: الصلصة تمسك بالدجاج من دون انفصال، والأرز مفلفل برائحة الهيل ولا يبقى ماء في القاع. معالجة بصل وجوز هند خفيف ونعناع بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: بصل, جوز هند خفيف, نعناع: الصلصة تمسك بالدجاج من دون انفصال، والأرز مفلفل برائحة الهيل ولا يبقى ماء في القاع. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

برياني كيرالا بالدجاج — يحمّر البصل ويطهى الدجاج بصلصة الطماطم وجوز الهند الخفيفة، ثم يبخر مع الأرز نصف المسلوق; كركم, هيل. إضافة المكونات المحضرة ثم يحمّر البصل ويطهى الدجاج بصلصة الطماطم وجوز الهند الخفيفة، ثم يبخر مع الأرز نصف المسلوق مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: برياني كيرالا بالدجاج, كركم, هيل: الصلصة تمسك بالدجاج من دون انفصال، والأرز مفلفل برائحة الهيل ولا يبقى ماء في القاع. الصلصة تمسك بالدجاج من دون انفصال، والأرز مفلفل برائحة الهيل ولا يبقى ماء في القاع؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

الصلصة تمسك بالدجاج من دون انفصال، والأرز مفلفل برائحة الهيل ولا يبقى ماء في القاع. إضافة كركم وهيل في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم برياني كيرالا بالدجاج إلى حصتين.

علامة النجاح: برياني كيرالا بالدجاج: الصلصة تمسك بالدجاج من دون انفصال، والأرز مفلفل برائحة الهيل ولا يبقى ماء في القاع. يحافظ برياني كيرالا بالدجاج النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 2 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة