خبيص — يحمص الدقيق حتى تفوح رائحته، ثم يضاف الحليب الدافئ والتمر تدريجياً ويحرك حتى ينفصل عن القدر مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من خبيص بالطريقة المعتادة إلى 345 سعرة

يحمص الدقيق حتى تفوح رائحته، ثم يضاف الحليب الدافئ والتمر تدريجياً ويحرك حتى ينفصل عن القدر; الخبيص يحتفظ بشكل الملعقة وحبيباته ناعمة ولا يترك طبقة سمن في الطبق. خبيص: الهيل, الزعفران, ماء الورد, السمن, الفستق. يحمص الدقيق حتى تفوح رائحته، ثم يضاف الحليب الدافئ والتمر تدريجياً ويحرك حتى ينفصل عن القدر; الخبيص يحتفظ بشكل الملعقة وحبيباته ناعمة ولا يترك طبقة سمن في الطبق.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 400 gدقيق القمح الكامل
• 220 gالتمر
• 500 mlالحليب
• 140 gالهيل
• 100 gالزعفران
• 120 mlماء الورد
• 30 gالسمن
• 8 gالفستق

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يحمص الدقيق حتى تفوح رائحته، ثم يضاف الحليب الدافئ والتمر تدريجياً ويحرك حتى ينفصل عن القدر: دقيق القمح الكامل, التمر, الحليب. تجفيف وتقسيم دقيق القمح الكامل، ثم تقطيع التمر والحليب بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: دقيق القمح الكامل, التمر, الحليب: الخبيص يحتفظ بشكل الملعقة وحبيباته ناعمة ولا يترك طبقة سمن في الطبق. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

الهيل, الزعفران, ماء الورد: الخبيص يحتفظ بشكل الملعقة وحبيباته ناعمة ولا يترك طبقة سمن في الطبق. معالجة الهيل والزعفران وماء الورد بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: الهيل, الزعفران, ماء الورد: الخبيص يحتفظ بشكل الملعقة وحبيباته ناعمة ولا يترك طبقة سمن في الطبق. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

خبيص — يحمص الدقيق حتى تفوح رائحته، ثم يضاف الحليب الدافئ والتمر تدريجياً ويحرك حتى ينفصل عن القدر; السمن, الفستق. إضافة المكونات المحضرة ثم يحمص الدقيق حتى تفوح رائحته، ثم يضاف الحليب الدافئ والتمر تدريجياً ويحرك حتى ينفصل عن القدر مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: خبيص, السمن, الفستق: الخبيص يحتفظ بشكل الملعقة وحبيباته ناعمة ولا يترك طبقة سمن في الطبق. الخبيص يحتفظ بشكل الملعقة وحبيباته ناعمة ولا يترك طبقة سمن في الطبق؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

الخبيص يحتفظ بشكل الملعقة وحبيباته ناعمة ولا يترك طبقة سمن في الطبق. إضافة السمن والفستق في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم خبيص إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: خبيص: الخبيص يحتفظ بشكل الملعقة وحبيباته ناعمة ولا يترك طبقة سمن في الطبق. يحافظ خبيص النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة