خمير إماراتي — يخلط منقوع التمر بالحليب، ويخمر العجين مرة واحدة ثم تطهى أقراص متساوية على صاج مغطى مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من خمير إماراتي بالطريقة المعتادة إلى 345 سعرة

يخلط منقوع التمر بالحليب، ويخمر العجين مرة واحدة ثم تطهى أقراص متساوية على صاج مغطى; الأقراص منتفخة بفتات إسفنجي ورائحة هيل واضحة، والسطح ذهبي غير زيتي. خمير إماراتي: البيض, الخميرة, الهيل, الزعفران, السمسم. يخلط منقوع التمر بالحليب، ويخمر العجين مرة واحدة ثم تطهى أقراص متساوية على صاج مغطى; الأقراص منتفخة بفتات إسفنجي ورائحة هيل واضحة، والسطح ذهبي غير زيتي.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 400 gدقيق القمح الكامل
• 800 mlالحليب
• 180 gالتمر
• 4البيض
• 12 gالخميرة
• 60 gالهيل
• 30 gالزعفران
• 8 gالسمسم

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يخلط منقوع التمر بالحليب، ويخمر العجين مرة واحدة ثم تطهى أقراص متساوية على صاج مغطى: دقيق القمح الكامل, الحليب, التمر. تجفيف وتقسيم دقيق القمح الكامل، ثم تقطيع الحليب والتمر بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: دقيق القمح الكامل, الحليب, التمر: الأقراص منتفخة بفتات إسفنجي ورائحة هيل واضحة، والسطح ذهبي غير زيتي. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

البيض, الخميرة, الهيل: الأقراص منتفخة بفتات إسفنجي ورائحة هيل واضحة، والسطح ذهبي غير زيتي. معالجة البيض والخميرة والهيل بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: البيض, الخميرة, الهيل: الأقراص منتفخة بفتات إسفنجي ورائحة هيل واضحة، والسطح ذهبي غير زيتي. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

خمير إماراتي — يخلط منقوع التمر بالحليب، ويخمر العجين مرة واحدة ثم تطهى أقراص متساوية على صاج مغطى; الزعفران, السمسم. إضافة المكونات المحضرة ثم يخلط منقوع التمر بالحليب، ويخمر العجين مرة واحدة ثم تطهى أقراص متساوية على صاج مغطى مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: خمير إماراتي, الزعفران, السمسم: الأقراص منتفخة بفتات إسفنجي ورائحة هيل واضحة، والسطح ذهبي غير زيتي. الأقراص منتفخة بفتات إسفنجي ورائحة هيل واضحة، والسطح ذهبي غير زيتي؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

الأقراص منتفخة بفتات إسفنجي ورائحة هيل واضحة، والسطح ذهبي غير زيتي. إضافة الزعفران والسمسم في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم خمير إماراتي إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: خمير إماراتي: الأقراص منتفخة بفتات إسفنجي ورائحة هيل واضحة، والسطح ذهبي غير زيتي. يحافظ خمير إماراتي النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة