خبز الرقاق — يريح العجين الرخو ثم يمد على الصاج شديد السخونة إلى قرص شفاف ويقلب مرة واحدة فقط مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من خبز الرقاق بالطريقة المعتادة إلى 285 سعرة

يريح العجين الرخو ثم يمد على الصاج شديد السخونة إلى قرص شفاف ويقلب مرة واحدة فقط; الخبز رقيق جداً مع بقع بنية وحواف جافة، لكنه ينثني من دون أن يتكسر. خبز الرقاق: اللبن, الخميرة, حبة البركة, الملح, زيت الكانولا. يريح العجين الرخو ثم يمد على الصاج شديد السخونة إلى قرص شفاف ويقلب مرة واحدة فقط; الخبز رقيق جداً مع بقع بنية وحواف جافة، لكنه ينثني من دون أن يتكسر.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 700 gدقيق القمح الكامل
• 450 gدقيق الخبز
• 500 mlالماء
• 220 gاللبن
• 12 gالخميرة
• 90 gحبة البركة
• 25 gالملح
• 24 gزيت الكانولا

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يريح العجين الرخو ثم يمد على الصاج شديد السخونة إلى قرص شفاف ويقلب مرة واحدة فقط: دقيق القمح الكامل, دقيق الخبز, الماء. تجفيف وتقسيم دقيق القمح الكامل، ثم تقطيع دقيق الخبز والماء بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: دقيق القمح الكامل, دقيق الخبز, الماء: الخبز رقيق جداً مع بقع بنية وحواف جافة، لكنه ينثني من دون أن يتكسر. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

اللبن, الخميرة, حبة البركة: الخبز رقيق جداً مع بقع بنية وحواف جافة، لكنه ينثني من دون أن يتكسر. معالجة اللبن والخميرة وحبة البركة بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: اللبن, الخميرة, حبة البركة: الخبز رقيق جداً مع بقع بنية وحواف جافة، لكنه ينثني من دون أن يتكسر. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

خبز الرقاق — يريح العجين الرخو ثم يمد على الصاج شديد السخونة إلى قرص شفاف ويقلب مرة واحدة فقط; الملح, زيت الكانولا. إضافة المكونات المحضرة ثم يريح العجين الرخو ثم يمد على الصاج شديد السخونة إلى قرص شفاف ويقلب مرة واحدة فقط مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: خبز الرقاق, الملح, زيت الكانولا: الخبز رقيق جداً مع بقع بنية وحواف جافة، لكنه ينثني من دون أن يتكسر. الخبز رقيق جداً مع بقع بنية وحواف جافة، لكنه ينثني من دون أن يتكسر؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

الخبز رقيق جداً مع بقع بنية وحواف جافة، لكنه ينثني من دون أن يتكسر. إضافة الملح وزيت الكانولا في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم خبز الرقاق إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: خبز الرقاق: الخبز رقيق جداً مع بقع بنية وحواف جافة، لكنه ينثني من دون أن يتكسر. يحافظ خبز الرقاق النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة