سمك مقلي خفيف بقشرة سميد رقيقة وسلطة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من سمك مقلي خفيف بالطريقة المعتادة إلى 480 سعرة

تُستخدم أربعون غراماً من السميد وعشرون غراماً من الزيت لكل ست حصص مع تحمير سطحي بدلاً من القلي العميق. السميد المحمص والكمون والكركم والليمون يصنعون قشرة عطرية، والحرارة العالية تمنع السمك من امتصاص الزيت.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1 kgفيليه سمك أبيض
• 40 gسميد ناعم
• 20 gزيت زيتون
• 900 gبطاطا
• 700 gخس وطماطم وخيار
• 3ليمون
• 8 gكمون وكركم
• 25 gبقدونس

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجفيف وتقسيم الفيليه

تُنزع الشوكات ويُقسم السمك إلى قطع متساوية ثم يُضغط بين مناشف حتى يجف تماماً.

علامة النجاح: السطح مطفأ وجاف والقطع متشابهة ولا يظهر ماء على الطبق.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

وضع قشرة سميد رقيقة

يُخلط السميد بالتوابل ويُضغط السمك فيه مرة واحدة ثم يُنفض الزائد قبل المقلاة.

علامة النجاح: تظهر طبقة دقيقة متجانسة ويظل لون السمك مرئياً من خلالها.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

التحمير على دفعات

تُسخن مقلاة غير لاصقة ويُوزع الزيت الموزون، ثم يُطهى السمك على دفعتين ويُقلب مرة واحدة.

علامة النجاح: القشرة ذهبية وجافة واللحم يبلغ 63°م ولا توجد قطع مغمورة بالزيت.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

التهوية والتقديم

يوضع السمك على شبكة دقيقتين ثم يقدم مع البطاطا المشوية والسلطة والليمون.

علامة النجاح: القشرة ما زالت مقرمشة والبخار لا يرطب أسفلها والطبق بلا زيت زائد.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة