مرقوقة اللحم أخف بعجين رقيق وخضار تملأ المرق

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من مرقوقة اللحم بالطريقة المعتادة إلى 500 سعرة

يُستخدم 300 غرام فقط من دقيق القمح الكامل للعجين مع 900 غرام لحم مشذب وأكثر من كيلوغرامين من الخضار. تحمير اللحم والبهارات يبنيان المرق، وتذوب حلاوة اليقطين في الطماطم، بينما تمتص الرقائق الرقيقة النكهة المركزة.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 900 gلحم بقري مشذب
• 300 gدقيق قمح كامل
• 170 mlماء للعجين
• 700 gيقطين
• 600 gكوسا
• 500 gطماطم
• 450 gبصل
• 15 gزيت كانولا
• 1.2 lمرق قليل الملح
• 12 gبهارات لومي وكمون وقرفة
• 350 gجزر

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

فرد العجين حتى تظهر الطاولة من تحته

يُعجن الدقيق والماء ويُريح ثم يُفرد على دفعات إلى رقائق رقيقة جداً وتُقطع إلى مربعات صغيرة.

علامة النجاح: تبدو الرقاقة شبه شفافة ومتساوية، ولا توجد حواف سميكة ستبقى عجينية في القدر.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

تحمير اللحم قبل بناء المرق

تُجفف المكعبات وتُحمّر على دفعات في الزيت، ثم يُطهى البصل والبهارات في الرواسب وتُضاف الطماطم والمرق.

علامة النجاح: يظهر لون بني على اللحم وتصبح قاعدة الطماطم سميكة بلا ماء أحمر منفصل.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

طهي الخضار بحسب صلابتها

بعد اقتراب اللحم من الطراوة يضاف الجزر واليقطين، ثم تدخل الكوسا لاحقاً حتى تبقى القطع واضحة.

علامة النجاح: يلين اليقطين عند الحواف ويحتفظ الجزر والكوسا بشكل واضح داخل المرق الأحمر.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

إسقاط الرقائق منفصلة

توضع قطع العجين واحدة تلو الأخرى مع تحريك خفيف بين الدفعات، ثم يهدأ القدر حتى تنضج وتمتص الصلصة.

علامة النجاح: كل رقاقة طرية ومنفصلة وتغطيها الصلصة، ولا توجد كتلة عجين أو طبقة زيت فوق المرق.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة