برياني اللحم أخف بقطع مشذبة ومرق منزوع الدهن

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من برياني اللحم بالطريقة المعتادة إلى 550 سعرة

يُشذب 900 غرام من لحم الكتف ويُرفع الدهن من مرق الطهي ويُوزن أرز البسمتي 60 غراماً جافاً لكل حصة. سطح اللحم البني يكوّن أساساً داكناً، والهيل والقرنفل يعطران المرق، وتمنح الطماطم المحمصة حموضة تحفظ ثراء الطبق.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 900 gلحم بقري أو ضأن مشذب
• 360 gأرز بسمتي جاف
• 600 gبصل
• 500 gطماطم
• 350 gجزر
• 15 gزيت كانولا
• 250 gلبن قليل الدسم
• 1 lمرق قليل الملح
• 14 gهيل وقرفة وقرنفل وكمون
• 35 gزنجبيل وثوم
• 20 gكزبرة ونعناع

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تشذيب اللحم قبل وزنه

تُزال الحواف البيضاء والأنسجة السميكة ثم تُقطع الكمية الصالحة إلى مكعبات متساوية وتجفف جيداً قبل التسخين.

علامة النجاح: لا تظهر جيوب دهن كبيرة على المكعبات وتبدو الأسطح جافة ومتساوية الحجم.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

تحمير اللحم على ثلاث دفعات

يُحمّر اللحم في قدر واسع من غير ازدحام، ثم يُطهى البصل والبهارات في القاع البني قبل إضافة الطماطم والمرق.

علامة النجاح: تحمل المكعبات جوانب كستنائية ولا يوجد سائل رمادي يغلي حولها، وتتحرر الرواسب من قاع القدر.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

طهي اللحم ورفع الدهن

يُترك اللحم على نار هادئة حتى يلين، ثم يُرفع ويُترك المرق ليهدأ حتى يمكن جمع طبقة الدهن الصافية من السطح.

علامة النجاح: يدخل الشوكة في اللحم بسهولة ويبدو المرق صافياً بلا جزر دهنية واسعة.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

تبخير الأرز في صلصة محسوبة

تُركز الصلصة ثم يُعاد اللحم ويُغطى بأرز نصف مسلوق وأعشاب، ويُبخر حتى النضج ويُقسم إلى ست حصص.

علامة النجاح: الحبات مفصولة واللحم موزع بالتساوي ولا يترك الطبق أثراً زيتياً في قاع الوعاء.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة