جريش اللحم يكتسب عمقه من التحمير ومرق منزوع الدهن

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من جريش اللحم بالطريقة المعتادة إلى 485 سعرة

يُشذب 850 غراماً من لحم الكتف ويُرفع دهن مرقه قبل طهي 450 غراماً من الجريش بدلاً من إضافة السمن والقشطة. تحمير اللحم يكوّن مرقاً داكناً، والقرفة واللومي يضيفان طولاً عطرياً، ويوازن اللبن الخفيف الحبوب الدسمة.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 850 gلحم كتف بقري مشذب
• 450 gجريش قمح
• 1.7 lماء
• 450 gبصل
• 350 gلبن قليل الدسم
• 15 gزيت كانولا
• 10 gقرفة ولومي وكمون
• 25 gزنجبيل وثوم
• 15 gبقدونس

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تحمير اللحم المجفف على دفعات

تُجفف المكعبات وتُحمّر في نصف الزيت من دون ازدحام، ثم يُطهى البصل والبهارات في الرواسب البنية.

علامة النجاح: يحمل اللحم لوناً كستنائياً ولا يوجد سائل رمادي، وتصبح قاعدة القدر نظيفة بعد إضافة الماء.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

طهي اللحم ورفع الدهن الظاهر

يُطهى اللحم ببطء حتى يلين، ثم يُرفع جزء منه ويُترك المرق ليهدأ وتُجمع طبقة الدهن من السطح.

علامة النجاح: ينقسم المكعب بالشوكة ويبقى المرق داكناً صافياً من الجزر الدهنية اللامعة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

فتح الجريش في المرق الداكن

يضاف الجريش المنقوع إلى المرق ويُطهى مع التقليب حتى يلين تماماً، ثم يُضرب جزء منه ويعاد اللحم المفتت.

علامة النجاح: يلتصق القوام بالملعقة مع حبوب طرية وألياف لحم موزعة، ولا توجد مياه منفصلة.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

موازنة القوام باللبن

تُخفض الحرارة ويُقلب اللبن تدريجياً، ثم تزين كل حصة ببصل محمر في بقية الزيت ومكعبات اللحم المحفوظة.

علامة النجاح: يبقى الخليط ناعماً وتظهر قطعة لحم واضحة في كل وعاء من غير طبقة سمن فوقه.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة