ملوخية بالدجاج — سلق الدجاج بهدوء وإضافة الملوخية على حرارة منخفضة ثم تقليبة الثوم الموزونة مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من ملوخية بالدجاج بالطريقة المعتادة إلى 420 سعرة

سلق الدجاج بهدوء وإضافة الملوخية على حرارة منخفضة ثم تقليبة الثوم الموزونة; الدجاج عند 74 درجة والملوخية لامعة ولا تغلي بعنف. ملوخية بالدجاج: بصل, ثوم, كزبرة ناشفة, ليمون, زيت. سلق الدجاج بهدوء وإضافة الملوخية على حرارة منخفضة ثم تقليبة الثوم الموزونة; الدجاج عند 74 درجة والملوخية لامعة ولا تغلي بعنف.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 800 gملوخية
• 500 gصدر دجاج
• 500 mlمرق دجاج
• 250 gبصل
• 180 gثوم
• 100 gكزبرة ناشفة
• 30 gليمون
• 24 gزيت

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

سلق الدجاج بهدوء وإضافة الملوخية على حرارة منخفضة ثم تقليبة الثوم الموزونة: ملوخية, صدر دجاج, مرق دجاج. تجفيف وتقسيم ملوخية، ثم تقطيع صدر دجاج ومرق دجاج بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: ملوخية, صدر دجاج, مرق دجاج: الدجاج عند 74 درجة والملوخية لامعة ولا تغلي بعنف. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

بصل, ثوم, كزبرة ناشفة: الدجاج عند 74 درجة والملوخية لامعة ولا تغلي بعنف. معالجة بصل وثوم وكزبرة ناشفة بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: بصل, ثوم, كزبرة ناشفة: الدجاج عند 74 درجة والملوخية لامعة ولا تغلي بعنف. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

ملوخية بالدجاج — سلق الدجاج بهدوء وإضافة الملوخية على حرارة منخفضة ثم تقليبة الثوم الموزونة; ليمون, زيت. إضافة المكونات المحضرة ثم سلق الدجاج بهدوء وإضافة الملوخية على حرارة منخفضة ثم تقليبة الثوم الموزونة مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: ملوخية بالدجاج, ليمون, زيت: الدجاج عند 74 درجة والملوخية لامعة ولا تغلي بعنف. الدجاج عند 74 درجة والملوخية لامعة ولا تغلي بعنف؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

الدجاج عند 74 درجة والملوخية لامعة ولا تغلي بعنف. إضافة ليمون وزيت في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم ملوخية بالدجاج إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: ملوخية بالدجاج: الدجاج عند 74 درجة والملوخية لامعة ولا تغلي بعنف. يحافظ ملوخية بالدجاج النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة