يخنة بطاطس — تقطيع البطاطس بالتساوي وطبخها مع الحمص في صلصة طماطم وبهارات مخفضة مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من يخنة بطاطس بالطريقة المعتادة إلى 420 سعرة

تقطيع البطاطس بالتساوي وطبخها مع الحمص في صلصة طماطم وبهارات مخفضة; البطاطس طرية ولا تتفتت والحمص كامل والمرق يغلفهما. يخنة بطاطس: بصل, جزر, ثوم, كزبرة ناشفة, زيت. تقطيع البطاطس بالتساوي وطبخها مع الحمص في صلصة طماطم وبهارات مخفضة; البطاطس طرية ولا تتفتت والحمص كامل والمرق يغلفهما.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 800 gبطاطس
• 500 gحمص
• 350 gطماطم
• 250 gبصل
• 180 gجزر
• 100 gثوم
• 30 gكزبرة ناشفة
• 24 gزيت

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

تقطيع البطاطس بالتساوي وطبخها مع الحمص في صلصة طماطم وبهارات مخفضة: بطاطس, حمص, طماطم. تجفيف وتقسيم بطاطس، ثم تقطيع حمص وطماطم بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: بطاطس, حمص, طماطم: البطاطس طرية ولا تتفتت والحمص كامل والمرق يغلفهما. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

بصل, جزر, ثوم: البطاطس طرية ولا تتفتت والحمص كامل والمرق يغلفهما. معالجة بصل وجزر وثوم بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: بصل, جزر, ثوم: البطاطس طرية ولا تتفتت والحمص كامل والمرق يغلفهما. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

يخنة بطاطس — تقطيع البطاطس بالتساوي وطبخها مع الحمص في صلصة طماطم وبهارات مخفضة; كزبرة ناشفة, زيت. إضافة المكونات المحضرة ثم تقطيع البطاطس بالتساوي وطبخها مع الحمص في صلصة طماطم وبهارات مخفضة مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: يخنة بطاطس, كزبرة ناشفة, زيت: البطاطس طرية ولا تتفتت والحمص كامل والمرق يغلفهما. البطاطس طرية ولا تتفتت والحمص كامل والمرق يغلفهما؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

البطاطس طرية ولا تتفتت والحمص كامل والمرق يغلفهما. إضافة كزبرة ناشفة وزيت في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم يخنة بطاطس إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: يخنة بطاطس: البطاطس طرية ولا تتفتت والحمص كامل والمرق يغلفهما. يحافظ يخنة بطاطس النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة