رقاق بالبيض — يفرد خليط الرقاق رقيقاً على صاج حار، ويضاف البيض المخفوق بطبقة واحدة ثم يطوى فور تماسكه مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من رقاق بالبيض بالطريقة المعتادة إلى 420 سعرة

يفرد خليط الرقاق رقيقاً على صاج حار، ويضاف البيض المخفوق بطبقة واحدة ثم يطوى فور تماسكه; الحواف رقيقة ومقرمشة والبيض ناضج طرياً ولا توجد بقع عجين رطبة أو زيت حر. رقاق بالبيض: الطماطم, البصل الأخضر, الكمون, زيت الكانولا, الملح. يفرد خليط الرقاق رقيقاً على صاج حار، ويضاف البيض المخفوق بطبقة واحدة ثم يطوى فور تماسكه; الحواف رقيقة ومقرمشة والبيض ناضج طرياً ولا توجد بقع عجين رطبة أو زيت حر.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 800 gدقيق القمح الكامل
• 8البيض
• 500 mlالماء
• 250 gالطماطم
• 180 gالبصل الأخضر
• 100 gالكمون
• 24 gزيت الكانولا
• 12 gالملح

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يفرد خليط الرقاق رقيقاً على صاج حار، ويضاف البيض المخفوق بطبقة واحدة ثم يطوى فور تماسكه: دقيق القمح الكامل, البيض, الماء. تجفيف وتقسيم دقيق القمح الكامل، ثم تقطيع البيض والماء بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: دقيق القمح الكامل, البيض, الماء: الحواف رقيقة ومقرمشة والبيض ناضج طرياً ولا توجد بقع عجين رطبة أو زيت حر. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

الطماطم, البصل الأخضر, الكمون: الحواف رقيقة ومقرمشة والبيض ناضج طرياً ولا توجد بقع عجين رطبة أو زيت حر. معالجة الطماطم والبصل الأخضر والكمون بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: الطماطم, البصل الأخضر, الكمون: الحواف رقيقة ومقرمشة والبيض ناضج طرياً ولا توجد بقع عجين رطبة أو زيت حر. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

رقاق بالبيض — يفرد خليط الرقاق رقيقاً على صاج حار، ويضاف البيض المخفوق بطبقة واحدة ثم يطوى فور تماسكه; زيت الكانولا, الملح. إضافة المكونات المحضرة ثم يفرد خليط الرقاق رقيقاً على صاج حار، ويضاف البيض المخفوق بطبقة واحدة ثم يطوى فور تماسكه مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: رقاق بالبيض, زيت الكانولا, الملح: الحواف رقيقة ومقرمشة والبيض ناضج طرياً ولا توجد بقع عجين رطبة أو زيت حر. الحواف رقيقة ومقرمشة والبيض ناضج طرياً ولا توجد بقع عجين رطبة أو زيت حر؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

الحواف رقيقة ومقرمشة والبيض ناضج طرياً ولا توجد بقع عجين رطبة أو زيت حر. إضافة زيت الكانولا والملح في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم رقاق بالبيض إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: رقاق بالبيض: الحواف رقيقة ومقرمشة والبيض ناضج طرياً ولا توجد بقع عجين رطبة أو زيت حر. يحافظ رقاق بالبيض النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة