مهلبية بالزعفران — يذاب النشا في حليب بارد، ويسخن حتى أول غليان هادئ ثم يضاف الزعفران وماء الورد قبل التبريد مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من مهلبية بالزعفران بالطريقة المعتادة إلى 345 سعرة

يذاب النشا في حليب بارد، ويسخن حتى أول غليان هادئ ثم يضاف الزعفران وماء الورد قبل التبريد; المهلبية ناعمة وتهتز كقطعة واحدة، ولونها ذهبي فاتح بلا كتل أو ماء منفصل. مهلبية بالزعفران: الزعفران, ماء الورد, الهيل, الفستق, الملح. يذاب النشا في حليب بارد، ويسخن حتى أول غليان هادئ ثم يضاف الزعفران وماء الورد قبل التبريد; المهلبية ناعمة وتهتز كقطعة واحدة، ولونها ذهبي فاتح بلا كتل أو ماء منفصل.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1.2 lالحليب قليل الدسم
• 220 gنشا الذرة
• 180 gالتمر
• 140 gالزعفران
• 200 mlماء الورد
• 60 gالهيل
• 30 gالفستق
• 8 gالملح

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يذاب النشا في حليب بارد، ويسخن حتى أول غليان هادئ ثم يضاف الزعفران وماء الورد قبل التبريد: الحليب قليل الدسم, نشا الذرة, التمر. تجفيف وتقسيم الحليب قليل الدسم، ثم تقطيع نشا الذرة والتمر بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: الحليب قليل الدسم, نشا الذرة, التمر: المهلبية ناعمة وتهتز كقطعة واحدة، ولونها ذهبي فاتح بلا كتل أو ماء منفصل. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

الزعفران, ماء الورد, الهيل: المهلبية ناعمة وتهتز كقطعة واحدة، ولونها ذهبي فاتح بلا كتل أو ماء منفصل. معالجة الزعفران وماء الورد والهيل بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: الزعفران, ماء الورد, الهيل: المهلبية ناعمة وتهتز كقطعة واحدة، ولونها ذهبي فاتح بلا كتل أو ماء منفصل. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

مهلبية بالزعفران — يذاب النشا في حليب بارد، ويسخن حتى أول غليان هادئ ثم يضاف الزعفران وماء الورد قبل التبريد; الفستق, الملح. إضافة المكونات المحضرة ثم يذاب النشا في حليب بارد، ويسخن حتى أول غليان هادئ ثم يضاف الزعفران وماء الورد قبل التبريد مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: مهلبية بالزعفران, الفستق, الملح: المهلبية ناعمة وتهتز كقطعة واحدة، ولونها ذهبي فاتح بلا كتل أو ماء منفصل. المهلبية ناعمة وتهتز كقطعة واحدة، ولونها ذهبي فاتح بلا كتل أو ماء منفصل؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

المهلبية ناعمة وتهتز كقطعة واحدة، ولونها ذهبي فاتح بلا كتل أو ماء منفصل. إضافة الفستق والملح في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم مهلبية بالزعفران إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: مهلبية بالزعفران: المهلبية ناعمة وتهتز كقطعة واحدة، ولونها ذهبي فاتح بلا كتل أو ماء منفصل. يحافظ مهلبية بالزعفران النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة