أرز صيادية بالبصل المحمّر ومرق السمك الصافي

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من أرز صيادية بالطريقة المعتادة إلى 485 سعرة

يُحمّر البصل بخمسة عشر غراماً من الزيت ويُشوى السمك بدلاً من قليه ويُوزن الأرز الجاف لكل حصة. كرملة البصل والكمون والكزبرة والليمون المجفف تعطي المرق لوناً ونكهة بحرية عميقة من دون سمن أو زيت كثير.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 900 gفيليه سمك أبيض
• 390 gأرز بسمتي جاف
• 700 gبصل شرائح
• 1.1 lمرق سمك قليل الملح
• 15 gزيت زيتون
• 10 gكمون وكزبرة مطحونة
• 2ليمون مجفف
• 30 gبقدونس
• 2ليمون طازج

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجفيف السمك وتتبيله

تُنزع الشوكات ويُجفف الفيليه ثم يُتبّل بالكمون والكزبرة والليمون من دون ترك سائل كثير حوله.

علامة النجاح: القطع متساوية وجافة الحواف ولا تظهر شوكات أو بركة تتبيل.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

تحمير البصل ببطء

يُطهى البصل في مقلاة واسعة بالزيت الموزون على دفعات حتى يصبح بنياً داكناً من دون احتراق.

علامة النجاح: الشرائح بنية ومتجانسة وجافة نسبياً ولا تقف في طبقة زيت.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

طهي الأرز بمرق البصل

يُخلط ثلث البصل مع المرق والتوابل ثم يُضاف الأرز المنقوع ويُطهى بهدوء حتى يمتص السائل.

علامة النجاح: الحبات بنية منفصلة وناضجة، ولا يوجد ماء حر في قاع القدر.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

شوي السمك وتقسيم الحصص

يُشوى السمك حتى 63°م ثم يُقسم مع الأرز والبصل المتبقي والبقدونس والليمون على ستة أطباق.

علامة النجاح: السمك رطب ويتفتت برفق والأرز منفوش ولا توجد طبقة دهنية.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة