برياني الروبيان — ينقع الروبيان بالزبادي والتوابل مدة قصيرة، ويسلق الأرز جزئياً ثم يطبخ على البخار فوق صلصة الروبيان مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من برياني الروبيان بالطريقة المعتادة إلى 420 سعرة

ينقع الروبيان بالزبادي والتوابل مدة قصيرة، ويسلق الأرز جزئياً ثم يطبخ على البخار فوق صلصة الروبيان; الأرز طويل الحبة ومتدرج اللون، والروبيان ناضج ومرن ولا تتجمع صلصة مائية أسفل القدر. برياني الروبيان: بصل, طماطم, نعناع, زعفران, هيل. ينقع الروبيان بالزبادي والتوابل مدة قصيرة، ويسلق الأرز جزئياً ثم يطبخ على البخار فوق صلصة الروبيان; الأرز طويل الحبة ومتدرج اللون، والروبيان ناضج ومرن ولا تتجمع صلصة مائية أسفل القدر.

مكونات 2 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 200 gروبيان
• 125 gأرز بسمتي
• 87.5 gزبادي
• 62.5 gبصل
• 45 gطماطم
• 25 gنعناع
• 7.5 gزعفران
• 3 gهيل

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

ينقع الروبيان بالزبادي والتوابل مدة قصيرة، ويسلق الأرز جزئياً ثم يطبخ على البخار فوق صلصة الروبيان: روبيان, أرز بسمتي, زبادي. تجفيف وتقسيم روبيان، ثم تقطيع أرز بسمتي وزبادي بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: روبيان, أرز بسمتي, زبادي: الأرز طويل الحبة ومتدرج اللون، والروبيان ناضج ومرن ولا تتجمع صلصة مائية أسفل القدر. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

بصل, طماطم, نعناع: الأرز طويل الحبة ومتدرج اللون، والروبيان ناضج ومرن ولا تتجمع صلصة مائية أسفل القدر. معالجة بصل وطماطم ونعناع بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: بصل, طماطم, نعناع: الأرز طويل الحبة ومتدرج اللون، والروبيان ناضج ومرن ولا تتجمع صلصة مائية أسفل القدر. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

برياني الروبيان — ينقع الروبيان بالزبادي والتوابل مدة قصيرة، ويسلق الأرز جزئياً ثم يطبخ على البخار فوق صلصة الروبيان; زعفران, هيل. إضافة المكونات المحضرة ثم ينقع الروبيان بالزبادي والتوابل مدة قصيرة، ويسلق الأرز جزئياً ثم يطبخ على البخار فوق صلصة الروبيان مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: برياني الروبيان, زعفران, هيل: الأرز طويل الحبة ومتدرج اللون، والروبيان ناضج ومرن ولا تتجمع صلصة مائية أسفل القدر. الأرز طويل الحبة ومتدرج اللون، والروبيان ناضج ومرن ولا تتجمع صلصة مائية أسفل القدر؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

الأرز طويل الحبة ومتدرج اللون، والروبيان ناضج ومرن ولا تتجمع صلصة مائية أسفل القدر. إضافة زعفران وهيل في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم برياني الروبيان إلى حصتين.

علامة النجاح: برياني الروبيان: الأرز طويل الحبة ومتدرج اللون، والروبيان ناضج ومرن ولا تتجمع صلصة مائية أسفل القدر. يحافظ برياني الروبيان النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 2 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة