مجبوس الروبيان — يحمّر البصل والتوابل ثم يطبخ الأرز في مرق اللومي، ويضاف الروبيان في الدقائق الأخيرة حتى لا يقسو مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من مجبوس الروبيان بالطريقة المعتادة إلى 420 سعرة

يحمّر البصل والتوابل ثم يطبخ الأرز في مرق اللومي، ويضاف الروبيان في الدقائق الأخيرة حتى لا يقسو; حبات الأرز منفصلة وعطرة، والروبيان وردي ملتف بخفة ولا يوجد سائل أو زيت حر في القدر. مجبوس الروبيان: بصل, لومي مجفف, هيل, زعفران, كزبرة. يحمّر البصل والتوابل ثم يطبخ الأرز في مرق اللومي، ويضاف الروبيان في الدقائق الأخيرة حتى لا يقسو; حبات الأرز منفصلة وعطرة، والروبيان وردي ملتف بخفة ولا يوجد سائل أو زيت حر في القدر.

مكونات 2 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 200 gروبيان
• 125 gأرز بسمتي
• 87.5 gطماطم
• 62.5 gبصل
• 45 gلومي مجفف
• 25 gهيل
• 7.5 gزعفران
• 3 gكزبرة

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يحمّر البصل والتوابل ثم يطبخ الأرز في مرق اللومي، ويضاف الروبيان في الدقائق الأخيرة حتى لا يقسو: روبيان, أرز بسمتي, طماطم. تجفيف وتقسيم روبيان، ثم تقطيع أرز بسمتي وطماطم بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: روبيان, أرز بسمتي, طماطم: حبات الأرز منفصلة وعطرة، والروبيان وردي ملتف بخفة ولا يوجد سائل أو زيت حر في القدر. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة الأساسية

بصل, لومي مجفف, هيل: حبات الأرز منفصلة وعطرة، والروبيان وردي ملتف بخفة ولا يوجد سائل أو زيت حر في القدر. معالجة بصل ولومي مجفف وهيل بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: بصل, لومي مجفف, هيل: حبات الأرز منفصلة وعطرة، والروبيان وردي ملتف بخفة ولا يوجد سائل أو زيت حر في القدر. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

مجبوس الروبيان — يحمّر البصل والتوابل ثم يطبخ الأرز في مرق اللومي، ويضاف الروبيان في الدقائق الأخيرة حتى لا يقسو; زعفران, كزبرة. إضافة المكونات المحضرة ثم يحمّر البصل والتوابل ثم يطبخ الأرز في مرق اللومي، ويضاف الروبيان في الدقائق الأخيرة حتى لا يقسو مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: مجبوس الروبيان, زعفران, كزبرة: حبات الأرز منفصلة وعطرة، والروبيان وردي ملتف بخفة ولا يوجد سائل أو زيت حر في القدر. حبات الأرز منفصلة وعطرة، والروبيان وردي ملتف بخفة ولا يوجد سائل أو زيت حر في القدر؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

حبات الأرز منفصلة وعطرة، والروبيان وردي ملتف بخفة ولا يوجد سائل أو زيت حر في القدر. إضافة زعفران وكزبرة في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم مجبوس الروبيان إلى حصتين.

علامة النجاح: مجبوس الروبيان: حبات الأرز منفصلة وعطرة، والروبيان وردي ملتف بخفة ولا يوجد سائل أو زيت حر في القدر. يحافظ مجبوس الروبيان النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 2 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة