مرق سمك بالطماطم والفلفل والليمون المجفف

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من مرق سمك بالطماطم بالطريقة المعتادة إلى 430 سعرة

يُطهى مرق الطماطم كاملاً قبل إضافة السمك ويُستخدم خمسة عشر غراماً من الزيت مع خبز موزون. تحمير البصل والفلفل وتركيز الطماطم مع الليمون الأسود والكمون يصنع مرقاً قوياً لا يحتاج إلى دهون كثيرة.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1 kgفيليه سمك أبيض
• 1 kgطماطم مفرومة
• 500 gفلفل حلو
• 350 gبصل
• 6 x 45 gخبز رقاق أو خبز عربي صغير
• 15 gزيت زيتون
• 2ليمون أسود
• 10 gكمون وكركم
• 25 gثوم
• 800 mlمرق سمك قليل الملح

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تقسيم السمك بالتساوي

تُنزع الشوكات ويُقطع الفيليه إلى مكعبات كبيرة متساوية ثم يُجفف ويُحفظ بارداً.

علامة النجاح: القطع متشابهة وخالية من الشوك ولا توجد حواف رقيقة ستنضج مبكراً.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

تحمير البصل والفلفل

يُطهى البصل والفلفل بالزيت الموزون حتى تظهر حواف بنية قبل إضافة الثوم والتوابل.

علامة النجاح: الخضار طرية بحواف محمّرة وقاع القدر يحمل طبقة بنية لا ماء.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

اختزال مرق الطماطم

تُضاف الطماطم والمرق والليمون الأسود وتُطهى حتى يتكثف اللون ويهدأ الطعم النيء.

علامة النجاح: المرق أحمر داكن ويغطي ظهر الملعقة بخفة ولا يطفو عليه زيت.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

سلق السمك من دون تقليب

توضع القطع في طبقة واحدة وتُطهى على غليان خفيف حتى 63°م، ويُهز القدر بدلاً من التحريك.

علامة النجاح: القطع كاملة ورطبة والمرق صافٍ حولها وغير معكر بفتات السمك.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة