Печен айвар: Богат вкус без излишна мазнина

Какво се променя и какво остава

От Около 150-200 kcal на порция до порция от 115 kcal

Намалено количество олио от 100 ml на 20 ml, спестявайки около 720 kcal от мазнини за цялата рецепта. Дълбокото изпичане на зеленчуците до пълна мекота и леко обгаряне създава интензивна сладост и опушен аромат. Комбинацията от червени чушки и патладжан осигурява сложен умами профил, подсилен от чесън и лека киселинност от оцета, балансирайки богатството.

Точни съставки за 2 порции

Първо измерете продуктите; редът помага да използвате по-малко мазнина.

• 400 gчервени чушки— изпечени и обелени
• 200 gпатладжан— изпечен и обелен
• 20 gзехтин екстра върджин
• 30 gлук— ситно нарязан
• 10 gчесън— пресован
• 5 mlябълков оцет
• 2 gпушен червен пипер
• 1 gсол
• 0.5 gчерен пипер

Начин на приготвяне

Всеки етап посочва действие, сигнал за готовност и начин за корекция.

1

Step 1 · follow the visible cue

Подготовка на зеленчуците за печене

Измийте добре чушките и патладжана. Набодете патладжана на няколко места с вилица. Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна на 200°C докато омекнат и кожицата им се обгори.

Сигнал за готовност: Кожицата на чушките е почерняла и се е набръчкала, а патладжанът е напълно мек при докосване.

2

Step 2 · follow the visible cue

Обелване и пасиране на печените зеленчуци

Извадете изпечените зеленчуци от фурната и ги поставете в купа, покрита с фолио или кърпа за 15 минути, за да се задушат. След това внимателно ги обелете, отстранете дръжките и семките на чушките. Пасирайте обелените зеленчуци до гладка смес.

Сигнал за готовност: Зеленчуците са напълно обелени и пасирани до хомогенно пюре.

3

Step 3 · follow the visible cue

Задушаване на ароматна основа

В дълбок тиган или тенджера загрейте зехтина на среден огън. Добавете ситно нарязания лук и го задушете докато омекне и стане прозрачен. Прибавете пресования чесън и пушения червен пипер, като разбърквате за около 1 минута, докато се освободи аромат.

Сигнал за готовност: Лукът е омекнал, а чесънът и пиперът са пуснали своя аромат, без да прегорят.

4

Step 4 · follow the visible cue

Редуциране и финализиране на айвара

Изсипете пасираните зеленчуци при задушения лук. Разбъркайте добре и оставете да къкри на тих огън, като често разбърквате, за да не залепне. Гответе, докато сместа се сгъсти значително. Накрая добавете ябълковия оцет, солта и черния пипер, разбъркайте и гответе още 5 минути.

Сигнал за готовност: Айварът е силно сгъстен и при разбъркване се вижда дъното на тигана за кратко.

Калории при еднаква порция

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Често задавани въпроси