Домашен кетчуп: Свеж вкус, по-малко захар

Какво се променя и какво остава

От Около 80-120 kcal на порция до порция от 65 kcal

Намалено количество добавена захар от 50 g на 10 g, спестявайки около 160 kcal от въглехидрати за цялата рецепта. Интензивната умами основа от дълго готвени домати е балансирана от киселинността на ябълковия оцет и сложен букет от подправки – карамфил, канела и черен пипер. Дългото редуциране концентрира вкусовете и естествените захари, създавайки богат и многопластов вкус без нужда от излишна сладост.

Точни съставки за 2 порции

Първо измерете продуктите; редът помага да използвате по-малко мазнина.

• 600 gдомати— обелени и нарязани на кубчета
• 50 gлук— ситно нарязан
• 10 gчесън— пресован
• 10 gкафява захар
• 30 mlябълков оцет
• 1 gсол
• 0.5 gчерен пипер
• 0.2 gсмлян карамфил
• 0.5 gсмляна канела
• 100 mlвода

Начин на приготвяне

Всеки етап посочва действие, сигнал за готовност и начин за корекция.

1

Step 1 · follow the visible cue

Подготовка на ароматната основа

В дълбока тенджера задушете ситно нарязания лук в 5 ml вода на среден огън до омекване. Добавете пресования чесън, смления карамфил и канелата, и гответе още 1 минута, докато се освободи аромат. Ако е необходимо, добавете още 5 ml вода, за да не залепне.

Сигнал за готовност: Лукът е прозрачен и мек, а подправките са пуснали своя характерен аромат.

2

Step 2 · follow the visible cue

Добавяне на домати и първоначално готвене

Изсипете обелените и нарязани домати в тенджерата. Добавете 100 ml вода, кафявата захар, солта и черния пипер. Разбъркайте добре и оставете сместа да заври. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри на тих огън за 45 минути, като разбърквате от време на време.

Сигнал за готовност: Доматите са напълно омекнали и сместа е започнала да се сгъстява, но все още е течна.

3

Step 3 · follow the visible cue

Пасиране и фино редуциране

След като сместа е къкрила, свалете тенджерата от котлона и пасирайте съдържанието с пасатор до гладкост. Можете да прецедите през сито за по-фина текстура, ако желаете. Върнете пасирания кетчуп на котлона и добавете ябълковия оцет.

Сигнал за готовност: Кетчупът е гладък, без едри парчета, и е върнат на котлона.

4

Step 4 · follow the visible cue

Сгъстяване и финализиране

Гответе кетчупа на тих огън, като разбърквате често, за да не залепне, докато достигне желаната гъстота. Това може да отнеме още 15-20 минути. Кетчупът трябва да е достатъчно гъст, за да покрива гърба на лъжица и да не се стича бързо.

Сигнал за готовност: Кетчупът е плътен и гъст, като при разбъркване се вижда дъното на тенджерата за кратко.

Калории при еднаква порция

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Често задавани въпроси