Лютеница – с 15 ml зехтин, без излишна мазнина

Какво се променя и какво остава

От около 380-480 kcal до порция от 270 kcal

Използва 15 ml зехтин за цялата рецепта, вместо 50+ ml олио, често добавяно за гладкост и консервация. Интензивният вкус идва от дълбокото карамелизиране на червените чушки и домати при печене, което създава естествена сладост и умами. Чесънът и червеният пипер добавят пикантност и ароматна сложност.

Точни съставки за 2 порции

Първо измерете продуктите; редът помага да използвате по-малко мазнина.

• 4 бр. (около 400 g)Червени чушки— капия
• 2 бр. (около 300 g)Домати— зрели
• 1 бр. (около 100 g)Морков— среден
• 1 бр. (около 100 g)Лук— среден
• 1 скилидка (4 g)Чесън— счукан
• 15 mlЗехтин— екстра върджин
• 3 gСол
• 1 gЧерен пипер— прясно смлян
• 2 gЧервен пипер— сладък
• 5 gЗахар

Начин на приготвяне

Всеки етап посочва действие, сигнал за готовност и начин за корекция.

1

Step 1 · follow the visible cue

Подготовка и печене на зеленчуците

Измийте чушките, доматите и моркова. Обелете лука. Подредете чушките, доматите, моркова и лука цели върху тава, покрита с хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна на 220°C за около 40-50 минути, като ги обръщате от време на време, докато кората на чушките почернее и всички зеленчуци омекнат добре.

Сигнал за готовност: Зеленчуците са омекнали, а кората на чушките е силно запечена или овъглена.

2

Step 2 · follow the visible cue

Обелване и отцеждане

Извадете изпечените зеленчуци от фурната и веднага ги сложете в найлонов плик или ги покрийте с кърпа за 10-15 минути. Това ще улесни обелването. Обелете внимателно кората на чушките и доматите. Отстранете семките на чушките. Нарежете всички обелени зеленчуци на едри парчета и ги оставете да се отцедят за 15 минути в гевгир.

Сигнал за готовност: Зеленчуците са обелени и отцедени от излишната течност.

3

Step 3 · follow the visible cue

Пасиране и сгъстяване

Сложете обелените и отцедени зеленчуци в голяма тенджера. Добавете счукания чесън, зехтина, солта, черния пипер, червения пипер и захарта. Пасирайте с пасатор до получаване на гладка смес. Сложете тенджерата на умерен огън и гответе, като бъркате често, за около 20-25 минути, докато лютеницата се сгъсти до желаната консистенция.

Сигнал за готовност: Лютеницата е гладка, сгъстена и с наситен червено-оранжев цвят.

4

Step 4 · follow the visible cue

Финално овкусяване и съхранение

Опитайте лютеницата и ако е необходимо, коригирайте вкуса със сол, захар или подправки. Разсипете горещата лютеница в сухи, стерилизирани буркани. Затворете плътно и обърнете бурканите с капачките надолу за 10 минути. Оставете да се охладят на стайна температура. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Сигнал за готовност: Лютеницата е с балансиран вкус и е разсипана в стерилизирани буркани.

Калории при еднаква порция

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Често задавани въпроси