Спагети карбонара – с по-крехък бекон и белтъци

Какво се променя и какво остава

От Около 650-750 kcal на порция до порция от 520 kcal

Използване на 100 g по-крехък пушен бекон вместо 150 g мазно гуанчале/панчета и смес от 2 цели яйца и 2 белтъка вместо 4 цели яйца или само жълтъци, намалявайки наситените мазнини. Вкусът се гради върху умами дълбочината от леко запечения бекон и отлежалото сирене Пекорино Романо, подсилени от пикантността на прясно смлян черен пипер и кремообразната, но лека емулсия от яйца и нишесте от пастата.

Точни съставки за 2 порции

Първо измерете продуктите; редът помага да използвате по-малко мазнина.

• 200 gспагети— Пълнозърнести или обикновени
• 100 gпушен бекон— Нарязан на малки кубчета
• 2 бр.яйца— Цели
• 2 бр.яйчни белтъци— Отделени от жълтъците
• 50 gсирене Пекорино Романо— Настъргано, плюс още за сервиране
• 5 gпрясно смлян черен пипер— На вкус
• 5 gсол— За водата за пастата и по желание за соса
• 5 mlзехтин— По желание, за запържване на бекона
• 200 mlвода от варенето на пастата— За соса

Начин на приготвяне

Всеки етап посочва действие, сигнал за готовност и начин за корекция.

1

Step 1 · follow the visible cue

Подготовка на основните продукти

Нарежете пушения бекон на малки кубчета. В отделна купа разбийте двете цели яйца и двата белтъка заедно с настърганото сирене Пекорино Романо и по-голямата част от черния пипер. Разбъркайте добре, докато сместа стане хомогенна.

Сигнал за готовност: Сместа от яйца и сирене е гладка, без бучки, и беконът е нарязан на равномерни кубчета.

2

Step 2 · follow the visible cue

Запържване на бекона и варене на пастата

Загрейте голям тиган на среден огън. Ако беконът е много крехък, добавете 5 ml зехтин. Добавете нарязания бекон и го запържете, докато стане хрупкав и пусне мазнината си. Извадете бекона от тигана, оставяйки само 5-10 ml от мазнината му в тигана. В същото време сварете спагетите в подсолена вода според указанията на опаковката, като запазите около 200 ml от водата от варенето.

Сигнал за готовност: Беконът е златист и хрупкав, пастата е al dente, а водата за соса е запазена.

3

Step 3 · follow the visible cue

Емулгиране на соса

Отцедете спагетите и веднага ги прехвърлете в тигана с мазнината от бекона (ако е останала). Добавете около 100 ml от запазената гореща вода от варенето на пастата. Разбъркайте енергично, за да се образува лека емулсия. Свалете тигана от котлона и бавно изсипете яйчената смес при пастата, като бъркате непрекъснато и енергично с щипка или шпатула. Добавете още малко от водата от пастата, ако е необходимо, за да постигнете кремообразна консистенция.

Сигнал за готовност: Сосът е кремообразен, обгръща пастата равномерно, без да се е пресякъл.

4

Step 4 · follow the visible cue

Сервиране на карбонара

Добавете запържения бекон към пастата и разбъркайте внимателно. Опитайте и при нужда добавете още сол или черен пипер. Разпределете веднага в две топли чинии. По желание поръсете с допълнително настъргано Пекорино Романо и прясно смлян черен пипер.

Сигнал за готовност: Пастата е равномерно покрита със сос, беконът е разпределен, и е готова за незабавно сервиране.

Калории при еднаква порция

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Често задавани въпроси