Πώς γίνεται το Μπακαλιάρος με σκορδαλιά με λιγότερες θερμίδες
Μπακαλιάρος με σκορδαλιά — στον φούρνο με ελαφριά κρούστα και σκορδαλιά πατάτας
Ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος ψήνεται με λεπτή κρούστα και συνοδεύεται από σκορδαλιά πατάτας με μετρημένο λάδι, με περίπου 525 kcal ανά μερίδα.
Στεγνώστε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, περάστε τον από γιαούρτι και ψίχουλα και ψήστε σε καυτό ταψί. Για τη σκορδαλιά, λιώστε ζεστές πατάτες και προσθέστε σκόρδο, ξίδι, ζωμό και λάδι σταδιακά. Η κρούστα πρέπει να είναι χρυσή και στεγνή, το ψάρι ζουμερό στους 63 °C και η σκορδαλιά αφράτη, σκορδάτη και όχι λαδερή.
Τι αλλάζει και τι παραμένει
Από Συνηθισμένο Μπακαλιάρος με σκορδαλιά σε μερίδα 525 kcal
Ψήστε 1,1 κιλό μπακαλιάρο με 90 γρ. ψίχουλα και φτιάξτε σκορδαλιά από 900 γρ. πατάτα και 30 γρ. ελαιόλαδο. Σκόρδο, ξίδι, λεμόνι και η αλμύρα του μπακαλιάρου δίνουν ισχυρή αντίθεση, ώστε λίγο λάδι και λεπτή κρούστα να αρκούν.
| Στοιχείο | Συνηθισμένο | Πιο ελαφρύ | Γιατί |
|---|---|---|---|
| Βασική μέθοδος | Περισσότερο πρόσθετο λίπος ή βαρύτερη αναλογία | Ψήστε 1,1 κιλό μπακαλιάρο με 90 γρ. ψίχουλα και φτιάξτε σκορδαλιά από 900 γρ. πατάτα και 30 γρ. ελαιόλαδο | Σκόρδο, ξίδι, λεμόνι και η αλμύρα του μπακαλιάρου δίνουν ισχυρή αντίθεση, ώστε λίγο λάδι και λεπτή κρούστα να αρκούν. |
Πώς μένει η γνώριμη γεύση
Σκόρδο, ξίδι, λεμόνι και η αλμύρα του μπακαλιάρου δίνουν ισχυρή αντίθεση, ώστε λίγο λάδι και λεπτή κρούστα να αρκούν.
Οικονομία που δεν εξαρτάται από τη σημερινή τιμή
Η πατάτα δίνει μεγάλη ποσότητα σκορδαλιάς με χαμηλό κόστος, ενώ το ψήσιμο αποφεύγει λάδι τηγανίσματος που δεν επαναχρησιμοποιείται.
Υλικά για 6 μερίδες
Μέτρησε πρώτα· η σειρά μαγειρέματος βοηθά να χρειαστεί λιγότερο λίπος.
- 1,1 κιλόμπακαλιάρος ξαλμυρισμένος
- 900 γρ.πατάτες για σκορδαλιά
- 90 γρ.ψίχουλα ολικής
- 150 γρ.γιαούρτι 2%
- 30 γρ.ελαιόλαδο
- 70 mlξίδι από κρασί
- 45 γρ.σκόρδο
- 80 γρ.λεμόνι και μαϊντανός
Εκτέλεση
Κάθε στάδιο δίνει θερμοκρασία, χρόνο και ορατό σημάδι επιτυχίας.
Στάδιο 1 · ακολούθησε το ορατό σημάδι
Στεγνώστε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο
Μετά το μούλιασμα, πιέστε κάθε κομμάτι σε απορροφητικό χαρτί και αφαιρέστε κόκαλα χωρίς να σπάσετε τις μερίδες.
Κοίτα για αυτό το σημάδι: Η επιφάνεια είναι στεγνή, δεν υπάρχουν κόκαλα και μια ψημένη δοκιμαστική νιφάδα δεν είναι υπερβολικά αλμυρή.
Στάδιο 2 · ακολούθησε το ορατό σημάδι
Φτιάξτε λεπτή κρούστα
Αλείψτε ελαφρά με γιαούρτι, πιέστε πάνω ψίχουλα με λεμόνι και μαϊντανό και βάλτε σε προθερμασμένο ταψί.
Κοίτα για αυτό το σημάδι: Η στρώση είναι λεπτή και ομοιόμορφη, δεν υπάρχουν σωροί πανάδας και το ψάρι δεν κολυμπά σε υγρό.
Στάδιο 3 · ακολούθησε το ορατό σημάδι
Ψήστε αντί να τηγανίσετε
Ψήστε σε δυνατό φούρνο μέχρι να γίνει χρυσή η κρούστα και το παχύτερο σημείο να φτάσει τους 63 °C.
Κοίτα για αυτό το σημάδι: Η κρούστα είναι τραγανή και στεγνή, η σάρκα ανοίγει σε υγρές νιφάδες και ο πάτος δεν έχει λάδι.
Στάδιο 4 · ακολούθησε το ορατό σημάδι
Δέστε τη σκορδαλιά με ζωμό
Λιώστε τις ζεστές πατάτες, χτυπήστε σκόρδο και ξίδι και προσθέστε τα μαζί με λάδι και ζεστό ζωμό μέχρι να αφρατέψει.
Κοίτα για αυτό το σημάδι: Η σκορδαλιά στέκεται σε μαλακή κορυφή, είναι λεία χωρίς να γίνεται κολλώδης και δεν βγάζει λάδι.
Θερμίδες στην ίδια ποσότητα μερίδας
236 kcal · 31% λιγότερες, κατά εκτίμηση
Η εκτίμηση διαιρεί τα αναγραφόμενα υλικά σε 6 μερίδες. Η μάρκα, το καθάρισμα και ό,τι μένει στο σκεύος αλλάζουν το αποτέλεσμα.
Φύλαξε τα περισσεύματα με την ίδια λογική
Κρυώστε το Μπακαλιάρος με σκορδαλιά μέσα σε δύο ώρες, φυλάξτε το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως τρεις ημέρες και κρατήστε χωριστά ό,τι πρέπει να μείνει φρέσκο ή τραγανό. Ζεστάνετε μόνο την ποσότητα που θα σερβίρετε.
Κρυώστε το Μπακαλιάρος με σκορδαλιά μέσα σε δύο ώρες, φυλάξτε το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως τρεις ημέρες και κρατήστε χωριστά ό,τι πρέπει να μείνει φρέσκο ή τραγανό. Ζεστάνετε μόνο την ποσότητα που θα σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να ετοιμάσω το Μπακαλιάρος με σκορδαλιά νωρίτερα;
Ναι. Ετοιμάστε τη βάση και τα μαγειρεμένα μέρη νωρίτερα, αλλά προσθέστε φρέσκα μυρωδικά, λεμόνι και τραγανά στοιχεία λίγο πριν το σερβίρισμα. Κρυώστε το Μπακαλιάρος με σκορδαλιά μέσα σε δύο ώρες, φυλάξτε το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως τρεις ημέρες και κρατήστε χωριστά ό,τι πρέπει να μείνει φρέσκο ή τραγανό. Ζεστάνετε μόνο την ποσότητα που θα σερβίρετε.
Τι περιλαμβάνει ο υπολογισμός θερμίδων για το Μπακαλιάρος με σκορδαλιά;
Η εκτίμηση αφορά μία από τις αναγραφόμενες μερίδες και περιλαμβάνει όλα τα υλικά και συνοδευτικά της συνταγής, όχι επιπλέον ψωμί, ποτά ή σάλτσες. Ψήστε 1,1 κιλό μπακαλιάρο με 90 γρ. ψίχουλα και φτιάξτε σκορδαλιά από 900 γρ. πατάτα και 30 γρ. ελαιόλαδο.
- μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος1,1 κιλό
- πατάτες για σκορδαλιά900 γρ.
- ψίχουλα ολικής90 γρ.
- γιαούρτι 2%150 γρ.
CaloNote · παράδειγμα ανάλυσης στο κινητό
Έλεγξε τη μερίδα που μαγείρεψες πραγματικά: Μπακαλιάρος με σκορδαλιά
Φωτογράφισε το έτοιμο πιάτο στο CaloNote, έλεγξε τα υλικά και την ποσότητα που αναγνωρίστηκαν και διόρθωσε την εκτίμηση πριν την αποθήκευση.
Η οθόνη γεύματος CaloNote δείχνει τη φωτογραφία και τις εκτιμώμενες τιμές αυτής της συνταγής. Το πραγματικό αποτέλεσμα AI αλλάζει ανάλογα με τη φωτογραφία και τη μερίδα.
Ανάλυσε το γεύμα μου στο CaloNoteΜέθοδος και πηγές
Ανάπτυξη συνταγής και έλεγχος διατροφικών τιμών: συντακτική ομάδα CaloNote
Η συνταγή βασίζεται σε εκτιμήσεις ανά υλικό και ελεγμένες αρχές μαγειρέματος. Δεν παρουσιάζεται ως φυσικά δοκιμασμένη και οι διατροφικές τιμές είναι προσεγγιστικές.
Δημοσίευση και τελευταίος έλεγχος: 27 Αυγούστου 2026
Μαγείρεψε ένα ακόμη γνώριμο φαγητό πιο ελαφρά
Σαγανάκι τυρί: στεγνώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά το τυρί, έπειτα το ψήνουμε σε καυτό αντικολλητικό σκεύος με ελάχιστο λάδι, με μετρημένο λίπος και σαφή έλεγχο ψησίματος
Σαγανάκι τυρί. Προετοίμασε και μέτρησε τα υλικά: κεφαλοτύρι · αλεύρι ολικής · λεμόνι · ντομάτες · ρόκα. Έλεγξε θερμοκρασία και υφή: στεγνώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά το τυρί, έπειτα το ψήνουμε σε καυτό αντικολλητικό σκεύος με ελάχιστο λάδι. Ολοκλήρωσε και έλεγξε το αποτέλεσμα: η κρούστα είναι χρυσαφένια και το τυρί μαλακό χωρίς να χυθεί. 8 × 420 kcal.
Δες τη συνταγή
Μπουγιουρντί: στραγγίζουμε τις ντομάτες, ψήνουμε τα λαχανικά πρώτα και λιώνουμε τη μετρημένη φέτα μόνο στο τέλος, με μετρημένο λίπος και σαφή έλεγχο ψησίματος
Μπουγιουρντί. Προετοίμασε και μέτρησε τα υλικά: φέτα · ντομάτες · πιπεριές · κρεμμύδι · καυτερή πιπεριά. Έλεγξε θερμοκρασία και υφή: στραγγίζουμε τις ντομάτες, ψήνουμε τα λαχανικά πρώτα και λιώνουμε τη μετρημένη φέτα μόνο στο τέλος. Ολοκλήρωσε και έλεγξε το αποτέλεσμα: η φέτα είναι κρεμώδης, οι πιπεριές ψημένες και το σκεύος δεν έχει νερό. 8 × 420 kcal.
Δες τη συνταγή