Πώς γίνεται το Μπριάμ με λιγότερες θερμίδες
Μπριάμ με καραμελωμένα λαχανικά σε δύο ρηχά ταψιά
Κολοκύθι, μελιτζάνα, πατάτα και ντομάτα ψήνονται τραγανά με μετρημένο ελαιόλαδο, περίπου 360 kcal η μερίδα.
Το μπριάμ γίνεται βαρύ ή νερουλό όταν όλα τα λαχανικά στοιβάζονται σε βαθύ ταψί και ζητούν περισσότερο λάδι. Εδώ μοιράζονται σε δύο ρηχά ταψιά, η μελιτζάνα αλατίζεται και στεγνώνει και η ντομάτα μπαίνει σαν λεπτή επικάλυψη. Ο καυτός αέρας καραμελώνει μεγάλη επιφάνεια με ελεγχόμενη ποσότητα ελαιολάδου.
Τι αλλάζει και τι παραμένει
Από Συνηθισμένο Μπριάμ σε μερίδα 360 kcal
Μοίρασε περισσότερα από τρία κιλά λαχανικά σε δύο ρηχά ταψιά και ψέκασε συνολικά 55 γραμμάρια ελαιόλαδο αντί να τα περιχύσεις. Οι ξεροψημένες άκρες δίνουν καπνιστή γλύκα, η ντομάτα συμπυκνώνεται πάνω στα λαχανικά και η ρίγανη αρωματίζει το τελικό λάδι.
| Στοιχείο | Συνηθισμένο | Πιο ελαφρύ | Γιατί |
|---|---|---|---|
| Βασική μέθοδος | Περισσότερο πρόσθετο λίπος ή βαρύτερη αναλογία | Μοίρασε περισσότερα από τρία κιλά λαχανικά σε δύο ρηχά ταψιά και ψέκασε συνολικά 55 γραμμάρια ελαιόλαδο αντί να τα περιχύσεις | Οι ξεροψημένες άκρες δίνουν καπνιστή γλύκα, η ντομάτα συμπυκνώνεται πάνω στα λαχανικά και η ρίγανη αρωματίζει το τελικό λάδι. |
Πώς μένει η γνώριμη γεύση
Οι ξεροψημένες άκρες δίνουν καπνιστή γλύκα, η ντομάτα συμπυκνώνεται πάνω στα λαχανικά και η ρίγανη αρωματίζει το τελικό λάδι.
Οικονομία που δεν εξαρτάται από τη σημερινή τιμή
Τα καλοκαιρινά κολοκύθια, οι μελιτζάνες και οι ντομάτες γεμίζουν δύο ταψιά και δίνουν έξι γεύματα με λίγες πατάτες.
Υλικά για 6 μερίδες
Μέτρησε πρώτα· η σειρά μαγειρέματος βοηθά να χρειαστεί λιγότερο λίπος.
- 1 kgκολοκύθια
- 900 gμελιτζάνες
- 800 gπατάτες
- 900 gντομάτες
- 500 gκρεμμύδια
- 55 gελαιόλαδο
- 25 gσκόρδο
- 12 gρίγανη και θυμάρι
- 20 gμαϊντανός
Εκτέλεση
Κάθε στάδιο δίνει θερμοκρασία, χρόνο και ορατό σημάδι επιτυχίας.
Στάδιο 1 · ακολούθησε το ορατό σημάδι
Αλάτισε και στέγνωσε τη μελιτζάνα
Κόψε τα λαχανικά στο ίδιο πάχος, πασπάλισε μόνο τη μελιτζάνα με λίγο αλάτι, περίμενε και σκούπισέ την καλά.
Κοίτα για αυτό το σημάδι: Οι φέτες μελιτζάνας είναι ματ και στεγνές, ενώ όλα τα κομμάτια έχουν παρόμοιο πάχος.
Στάδιο 2 · ακολούθησε το ορατό σημάδι
Χώρισε τα λαχανικά σε δύο ταψιά
Ανακάτεψε πατάτα και κρεμμύδι με μέρος του λαδιού, πρόσθεσε κολοκύθι και μελιτζάνα και άφησε χώρο ανάμεσα.
Κοίτα για αυτό το σημάδι: Κανένα κομμάτι δεν καλύπτει άλλο και οι πατάτες έχουν άμεση επαφή με το καυτό μέταλλο.
Στάδιο 3 · ακολούθησε το ορατό σημάδι
Ψήσε πρώτα χωρίς πολλή ντομάτα
Δώσε στα λαχανικά είκοσι λεπτά υψηλής θερμοκρασίας και μετά πρόσθεσε τριμμένη ντομάτα, σκόρδο και μυρωδικά.
Κοίτα για αυτό το σημάδι: Οι άκρες έχουν ήδη χρυσίσει πριν μπει το υγρό και η ντομάτα απλώνεται σαν λεπτή στρώση.
Στάδιο 4 · ακολούθησε το ορατό σημάδι
Τελείωσε ακάλυπτα και άφησε να σταθεί
Συνέχισε το ψήσιμο μέχρι η ντομάτα να κολλήσει, πρόσθεσε το υπόλοιπο λάδι και μαϊντανό μετά από δεκαπέντε λεπτά ανάπαυσης.
Κοίτα για αυτό το σημάδι: Δεν υπάρχει νερό στο ταψί, οι πατάτες ροδίζουν και κάθε λαχανικό κρατά ξεχωριστό σχήμα.
Θερμίδες στην ίδια ποσότητα μερίδας
162 kcal · 31% λιγότερες, κατά εκτίμηση
Η εκτίμηση διαιρεί τα αναγραφόμενα υλικά σε 6 μερίδες. Η μάρκα, το καθάρισμα και ό,τι μένει στο σκεύος αλλάζουν το αποτέλεσμα.
Φύλαξε τα περισσεύματα με την ίδια λογική
Κρατά τέσσερις ημέρες στο ψυγείο και τρώγεται κρύο ή χλιαρό. Ζέστανε ακάλυπτα στον φούρνο για να στεγνώσουν οι άκρες.
Κρατά τέσσερις ημέρες στο ψυγείο και τρώγεται κρύο ή χλιαρό. Ζέστανε ακάλυπτα στον φούρνο για να στεγνώσουν οι άκρες.
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί δύο ταψιά;
Ο χώρος αφήνει τον ατμό να φύγει, οπότε τα λαχανικά ροδίζουν με λιγότερο λάδι.
Μπορώ να παραλείψω τις πατάτες;
Ναι, αλλά η μερίδα θα έχει λιγότερους υδατάνθρακες και χρειάζεται νέα εκτίμηση θρεπτικών.
- κολοκύθια1 kg
- μελιτζάνες900 g
- πατάτες800 g
- ντομάτες900 g
CaloNote · παράδειγμα ανάλυσης στο κινητό
Έλεγξε τη μερίδα που μαγείρεψες πραγματικά: Μπριάμ
Φωτογράφισε το έτοιμο πιάτο στο CaloNote, έλεγξε τα υλικά και την ποσότητα που αναγνωρίστηκαν και διόρθωσε την εκτίμηση πριν την αποθήκευση.
Η οθόνη γεύματος CaloNote δείχνει τη φωτογραφία και τις εκτιμώμενες τιμές αυτής της συνταγής. Το πραγματικό αποτέλεσμα AI αλλάζει ανάλογα με τη φωτογραφία και τη μερίδα.
Ανάλυσε το γεύμα μου στο CaloNoteΜέθοδος και πηγές
Ανάπτυξη συνταγής και έλεγχος διατροφικών τιμών: συντακτική ομάδα CaloNote
Η συνταγή βασίζεται σε εκτιμήσεις ανά υλικό και ελεγμένες αρχές μαγειρέματος. Δεν παρουσιάζεται ως φυσικά δοκιμασμένη και οι διατροφικές τιμές είναι προσεγγιστικές.
Δημοσίευση και τελευταίος έλεγχος: 27 Αυγούστου 2026
Μαγείρεψε ένα ακόμη γνώριμο φαγητό πιο ελαφρά
Σαγανάκι τυρί: στεγνώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά το τυρί, έπειτα το ψήνουμε σε καυτό αντικολλητικό σκεύος με ελάχιστο λάδι, με μετρημένο λίπος και σαφή έλεγχο ψησίματος
Σαγανάκι τυρί. Προετοίμασε και μέτρησε τα υλικά: κεφαλοτύρι · αλεύρι ολικής · λεμόνι · ντομάτες · ρόκα. Έλεγξε θερμοκρασία και υφή: στεγνώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά το τυρί, έπειτα το ψήνουμε σε καυτό αντικολλητικό σκεύος με ελάχιστο λάδι. Ολοκλήρωσε και έλεγξε το αποτέλεσμα: η κρούστα είναι χρυσαφένια και το τυρί μαλακό χωρίς να χυθεί. 8 × 420 kcal.
Δες τη συνταγή
Μπουγιουρντί: στραγγίζουμε τις ντομάτες, ψήνουμε τα λαχανικά πρώτα και λιώνουμε τη μετρημένη φέτα μόνο στο τέλος, με μετρημένο λίπος και σαφή έλεγχο ψησίματος
Μπουγιουρντί. Προετοίμασε και μέτρησε τα υλικά: φέτα · ντομάτες · πιπεριές · κρεμμύδι · καυτερή πιπεριά. Έλεγξε θερμοκρασία και υφή: στραγγίζουμε τις ντομάτες, ψήνουμε τα λαχανικά πρώτα και λιώνουμε τη μετρημένη φέτα μόνο στο τέλος. Ολοκλήρωσε και έλεγξε το αποτέλεσμα: η φέτα είναι κρεμώδης, οι πιπεριές ψημένες και το σκεύος δεν έχει νερό. 8 × 420 kcal.
Δες τη συνταγή