Χοιρινό πρασοσέλινο με άπαχο κρέας και αυγολέμονο

Τι αλλάζει και τι παραμένει

Από Συνηθισμένο Χοιρινό πρασοσέλινο σε μερίδα 460 kcal

Χρησιμοποίησε καθαρισμένο χοιρινό, είκοσι γραμμάρια λάδι και βάλε τα λαχανικά σε στάδια πριν από το αυγολέμονο. Το γλυκό πράσο, το φυτικό σέλινο, ο άνηθος, το λευκό πιπέρι και το αυγολέμονο δίνουν γεμάτη χειμωνιάτικη γεύση.

Υλικά για 8 μερίδες

Μέτρησε πρώτα· η σειρά μαγειρέματος βοηθά να χρειαστεί λιγότερο λίπος.

• 1.1 kgάπαχο χοιρινό
• 1.4 kgπράσα
• 700 gσέλινο με φύλλα
• 400 gκαρότα
• 1.4 lζωμός
• 20 gελαιόλαδο
• 4αυγά
• 4λεμόνια
• 35 gάνηθος

Εκτέλεση

Κάθε στάδιο δίνει θερμοκρασία, χρόνο και ορατό σημάδι επιτυχίας.

1

Στάδιο 1 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Ρόδισε καθαρισμένο χοιρινό

Κόψε το κρέας σε ίσους κύβους, στέγνωσε και ρόδισε σε παρτίδες στο μετρημένο λάδι.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Η επιφάνεια είναι καφέ και δεν φαίνονται ραφές λίπους ή γκρι υγρά.

2

Στάδιο 2 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Σιγόβρασε μέχρι σχεδόν τρυφερό

Πρόσθεσε ζωμό και καρότο και μαγείρεψε ήπια μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν έτοιμο.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Το πιρούνι μπαίνει με μικρή αντίσταση και ο ζωμός παραμένει καθαρός.

3

Στάδιο 3 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Πρόσθεσε τα λαχανικά σε στάδια

Βάλε πρώτα τα λευκά πράσα, μετά τα κοτσάνια σέλινου και τέλος φύλλα και άνηθο.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Τα πράσα είναι τρυφερά αλλά ολόκληρα και τα φύλλα παραμένουν ζωηρά πράσινα.

4

Στάδιο 4 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Δέσε με αυγολέμονο

Χτύπησε αυγά και λεμόνι, ζέστανέ τα σταδιακά με ζωμό και γύρισε τα στην κατσαρόλα εκτός βρασμού.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Η σάλτσα είναι λεία, υπόλευκη και καλύπτει τα υλικά χωρίς κομμένο αυγό.

Θερμίδες στην ίδια ποσότητα μερίδας

Η εκτίμηση διαιρεί τα αναγραφόμενα υλικά σε 8 μερίδες. Η μάρκα, το καθάρισμα και ό,τι μένει στο σκεύος αλλάζουν το αποτέλεσμα.

Συχνές ερωτήσεις