Πώς γίνεται το Γιουβαρλάκια αυγολέμονο με λιγότερες θερμίδες
Γιουβαρλάκια με αυγολέμονο που δεν κόβει: ήπιος βρασμός και σωστό τέμπερασμα
Μικρά γιουβαρλάκια από άπαχο κιμά και ρύζι δένουν με αυγολέμονο εκτός φωτιάς, περίπου 380 kcal ανά βαθύ πιάτο.
Τα γιουβαρλάκια δεν χρειάζονται λιπαρό κιμά για να μείνουν τρυφερά. Χρειάζονται χαλαρό πλάσιμο και ζωμό που μόλις τρεμοβράζει, ώστε το ρύζι να ανοίξει χωρίς να σφίξει το κρέας. Το αυγολέμονο δεν βράζει ποτέ: ζεσταίνεται σταδιακά με τρεις κουτάλες ζωμό και επιστρέφει στην κατσαρόλα αφού κλείσει η φωτιά.
Τι αλλάζει και τι παραμένει
Από Συνηθισμένο Γιουβαρλάκια αυγολέμονο σε μερίδα 380 kcal
Χρησιμοποίησε 500 g άπαχο κιμά, 100 g ρύζι και ένα αυγό, και δέσε το αυγολέμονο μόνο με τη θερμότητα του ζωμού. Ο άνηθος περνά μέσα στο κρέας, το ρύζι αφήνει άμυλο στον ζωμό και το φρέσκο λεμόνι φωτίζει τη γεύση όταν δεν υπερθερμαίνεται.
| Στοιχείο | Συνηθισμένο | Πιο ελαφρύ | Γιατί |
|---|---|---|---|
| Βασική μέθοδος | Περισσότερο πρόσθετο λίπος ή βαρύτερη αναλογία | Χρησιμοποίησε 500 g άπαχο κιμά, 100 g ρύζι και ένα αυγό, και δέσε το αυγολέμονο μόνο με τη θερμότητα του ζωμού | Ο άνηθος περνά μέσα στο κρέας, το ρύζι αφήνει άμυλο στον ζωμό και το φρέσκο λεμόνι φωτίζει τη γεύση όταν δεν υπερθερμαίνεται. |
Πώς μένει η γνώριμη γεύση
Ο άνηθος περνά μέσα στο κρέας, το ρύζι αφήνει άμυλο στον ζωμό και το φρέσκο λεμόνι φωτίζει τη γεύση όταν δεν υπερθερμαίνεται.
Οικονομία που δεν εξαρτάται από τη σημερινή τιμή
Ρύζι, καρότο και κρεμμύδι μεγαλώνουν τέσσερα βαθιά πιάτα από μισό κιλό κιμά. Ένα αυγό αρκεί για όλη την κατσαρόλα χωρίς κρέμα ή δεύτερο πυκνωτικό.
Υλικά για 4 μερίδες
Μέτρησε πρώτα· η σειρά μαγειρέματος βοηθά να χρειαστεί λιγότερο λίπος.
- 500 gάπαχος μοσχαρίσιος κιμάς
- 100 gρύζι Καρολίνα— ξεπλυμένο
- 160 gκρεμμύδι— πολύ ψιλοκομμένο
- 160 gκαρότο— μικρά κυβάκια
- 25 gάνηθος
- 1 αυγό (περίπου 55 g)αυγό
- 80 mlχυμός λεμονιού
- 1,4 lανάλατος ζωμός
- 8 gελαιόλαδο
- 5 gαλάτι
Εκτέλεση
Κάθε στάδιο δίνει θερμοκρασία, χρόνο και ορατό σημάδι επιτυχίας.
Στάδιο 1 · ακολούθησε το ορατό σημάδι
Πλάσε μικρά χωρίς να συμπιέσεις τον κιμά
Ανακάτεψε κιμά, ρύζι, το μισό κρεμμύδι, τον μισό άνηθο και αλάτι μόνο μέχρι να μοιραστούν. Πλάσε 24 μπαλάκια περίπου 28 g με βρεγμένα χέρια.
Κοίτα για αυτό το σημάδι: Οι κόκκοι ρυζιού φαίνονται στην επιφάνεια και το μπαλάκι κρατά σχήμα χωρίς να είναι σκληρό.
Στάδιο 2 · ακολούθησε το ορατό σημάδι
Άφησε τον ζωμό μόνο να τρεμοπαίζει
Μαλάκωσε το υπόλοιπο κρεμμύδι και καρότο με λάδι και 30 ml νερό. Πρόσθεσε τον ζωμό και, μόλις βράσει, χαμήλωσε. Βάλε τα γιουβαρλάκια ένα ένα και μαγείρεψε 25 λεπτά.
Κοίτα για αυτό το σημάδι: Στην επιφάνεια ανεβαίνουν μικρές φυσαλίδες, όχι δυνατός κοχλασμός που χτυπά τα γιουβαρλάκια μεταξύ τους.
Στάδιο 3 · ακολούθησε το ορατό σημάδι
Ανέβασε τη θερμοκρασία του αυγού σε τρεις δόσεις
Χτύπησε αυγό και λεμόνι σε μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τρεις κουτάλες ζεστό ζωμό, μία κάθε φορά και σε λεπτή ροή, χτυπώντας συνεχώς.
Κοίτα για αυτό το σημάδι: Το μείγμα είναι ζεστό και αφρώδες αλλά παραμένει λείο, χωρίς λευκά κομματάκια αυγού.
Στάδιο 4 · ακολούθησε το ορατό σημάδι
Δέσε την κατσαρόλα μακριά από τη φωτιά
Κλείσε την εστία, περίμενε ένα λεπτό και ρίξε το αυγολέμονο. Κούνησε την κατσαρόλα κυκλικά, πρόσθεσε τον υπόλοιπο άνηθο και μην ξαναβράσεις.
Κοίτα για αυτό το σημάδι: Ο ζωμός είναι ομοιόμορφα υπόλευκος και καλύπτει λεπτά το κουτάλι χωρίς να χωρίζει σε κόκκους.
Θερμίδες στην ίδια ποσότητα μερίδας
171 kcal · 31% λιγότερες, κατά εκτίμηση
Η εκτίμηση διαιρεί τα αναγραφόμενα υλικά σε 4 μερίδες. Η μάρκα, το καθάρισμα και ό,τι μένει στο σκεύος αλλάζουν το αποτέλεσμα.
Φύλαξε τα περισσεύματα με την ίδια λογική
Κρύωσε γρήγορα και φύλαξε έως 2 ημέρες. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά χωρίς βρασμό· αν πήξει, πρόσθεσε λίγο ζεστό ζωμό.
Κρύωσε γρήγορα και φύλαξε έως 2 ημέρες. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά χωρίς βρασμό· αν πήξει, πρόσθεσε λίγο ζεστό ζωμό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς σώζεται αυγολέμονο που αρχίζει να κόβει;
Βγάλε αμέσως την κατσαρόλα από τη θερμότητα και χτύπησε λίγο κρύο ζωμό σε ξεχωριστό μπολ με το υγρό μέρος. Δεν θα γίνει τελείως λείο, αλλά σταματά η περαιτέρω πήξη.
Πώς ξέρω ότι ψήθηκε το ρύζι μέσα;
Κόψε το μεγαλύτερο γιουβαρλάκι: ο κόκκος πρέπει να είναι φουσκωμένος χωρίς λευκό σκληρό κέντρο και το κρέας να έχει φτάσει 71°C.
CaloNote · παράδειγμα ανάλυσης στο κινητό
Έλεγξε τη μερίδα που μαγείρεψες πραγματικά: Γιουβαρλάκια αυγολέμονο
Φωτογράφισε το έτοιμο πιάτο στο CaloNote, έλεγξε τα υλικά και την ποσότητα που αναγνωρίστηκαν και διόρθωσε την εκτίμηση πριν την αποθήκευση.
Η οθόνη γεύματος CaloNote δείχνει τη φωτογραφία και τις εκτιμώμενες τιμές αυτής της συνταγής. Το πραγματικό αποτέλεσμα AI αλλάζει ανάλογα με τη φωτογραφία και τη μερίδα.
Ανάλυσε το γεύμα μου στο CaloNoteΜέθοδος και πηγές
Ανάπτυξη συνταγής και έλεγχος διατροφικών τιμών: συντακτική ομάδα CaloNote
Η συνταγή βασίζεται σε εκτιμήσεις ανά υλικό και ελεγμένες αρχές μαγειρέματος. Δεν παρουσιάζεται ως φυσικά δοκιμασμένη και οι διατροφικές τιμές είναι προσεγγιστικές.
- Εθνικός Διατροφικός Οδηγός για Ενήλικες — Υπουργείο Υγείας
- USDA FoodData Central
- Argiro — Ελληνική κουζίνα
Δημοσίευση και τελευταίος έλεγχος: 27 Αυγούστου 2026
Μαγείρεψε ένα ακόμη γνώριμο φαγητό πιο ελαφρά
Μοσχαρίσιο στιφάδο με ολόκληρα κρεμμυδάκια και πυκνή σάλτσα
Άπαχο μοσχάρι, ολόκληρα κρεμμυδάκια και αρωματική ντομάτα δίνουν στιφάδο περίπου 490 kcal με πατάτα.
Δες τη συνταγή
Χοιρινό πρασοσέλινο με άπαχο κρέας και αυγολέμονο
Άπαχο χοιρινό, άφθονο πράσο και σέλινο δένουν με αυγολέμονο σε πρασοσέλινο περίπου 460 kcal.
Δες τη συνταγή