Κοτόπουλο λεμονάτο με πατάτες: χωρίς πέτσα, με σάλτσα που γυαλίζει

Τι αλλάζει και τι παραμένει

Από Συνηθισμένο Κοτόπουλο λεμονάτο με πατάτες σε μερίδα 455 kcal

Αφαίρεσε την πέτσα από 800 g μπούτι, περιόρισε το λάδι στα 16 g και ψήσε 700 g πατάτες σε μονή στρώση. Το ρόδισμα δημιουργεί ζωμό στο ταψί, η μουστάρδα ενώνει λεμόνι και υγρά και η ρίγανη μπαίνει σε δύο χρόνους για άρωμα μέσα και πάνω από το φαγητό.

Υλικά για 4 μερίδες

Μέτρησε πρώτα· η σειρά μαγειρέματος βοηθά να χρειαστεί λιγότερο λίπος.

• 800 gμπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλο
• 700 gπατάτες— κυδωνάτες 3 cm
• 120 mlχυμός λεμονιού
• 300 mlανάλατος ζωμός κοτόπουλου
• 20 gμουστάρδα
• 16 gελαιόλαδο
• 12 gσκόρδο
• 2 κ.γ. (3 g)ξερή ρίγανη
• 1 κ.γ. (5 g)αλάτι

Εκτέλεση

Κάθε στάδιο δίνει θερμοκρασία, χρόνο και ορατό σημάδι επιτυχίας.

1

Στάδιο 1 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Στέγνωσε και ρόδισε μόνο τη μία πλευρά

Σκούπισε το κοτόπουλο, αλάτισε και βάλε το σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι με 8 g λάδι. Ρόδισε 4 λεπτά από την πρώτη πλευρά και 2 από τη δεύτερη· δεν χρειάζεται να ψηθεί μέσα.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Η πρώτη πλευρά έχει ενιαίο καστανό χρώμα και το κοτόπουλο ξεκολλά μόνο του από το τηγάνι.

2

Στάδιο 2 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Κάλυψε τις πατάτες με λεμόνι, όχι με λάδι

Ανακάτεψε πατάτες, μισό λεμόνι, μουστάρδα, σκόρδο, ρίγανη, ζωμό και το υπόλοιπο λάδι σε ρηχό ταψί. Βάλε τις κομμένες πλευρές προς τα κάτω.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Κάθε πατάτα γυαλίζει λεπτά, αλλά το υγρό φτάνει χαμηλότερα από τη μέση της και δεν την σκεπάζει.

3

Στάδιο 3 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Βάλε το κοτόπουλο πάνω από το υγρό

Ψήσε τις πατάτες 20 λεπτά στους 210°C. Πρόσθεσε το κοτόπουλο με τη ροδισμένη πλευρά πάνω και συνέχισε 25–30 λεπτά, γυρίζοντας μόνο τις πατάτες.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Οι άκρες της πατάτας είναι σκούρες και το παχύτερο κομμάτι κοτόπουλου φτάνει τους 74°C.

4

Στάδιο 4 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Μείωσε τη σάλτσα όσο ξεκουράζεται το κρέας

Μετέφερε κοτόπουλο και πατάτες σε πιατέλα. Ρίξε τα υγρά σε μικρό κατσαρολάκι, βράσε 3–5 λεπτά και πρόσθεσε το υπόλοιπο λεμόνι λίγο λίγο πριν τα περιχύσεις.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Η σάλτσα καλύπτει λεπτά το πίσω μέρος του κουταλιού και παραμένει ξινή, όχι πικρή ή λιπαρή.

Θερμίδες στην ίδια ποσότητα μερίδας

Η εκτίμηση διαιρεί τα αναγραφόμενα υλικά σε 4 μερίδες. Η μάρκα, το καθάρισμα και ό,τι μένει στο σκεύος αλλάζουν το αποτέλεσμα.

Συχνές ερωτήσεις