Μακαρόνια με κιμά: μικρότερη ποσότητα κρέατος, πιο συμπυκνωμένη σάλτσα

Τι αλλάζει και τι παραμένει

Από Συνηθισμένο Μακαρόνια με κιμά σε μερίδα 480 kcal

Ζύγισε 75 g ξηρά ζυμαρικά και 100 g άπαχο κιμά ανά άτομο, έπειτα συμπύκνωσε 500 g ντομάτα χωρίς καπάκι. Το σκούρο ρόδισμα, ο ψημένος πελτές και ένα μικρό ξύλο κανέλας δίνουν μακρύ άρωμα, ενώ το αμυλούχο νερό ενώνει τη σάλτσα με τα μακαρόνια.

Υλικά για 4 μερίδες

Μέτρησε πρώτα· η σειρά μαγειρέματος βοηθά να χρειαστεί λιγότερο λίπος.

• 300 gσπαγγέτι— ξηρά
• 400 gάπαχος μοσχαρίσιος κιμάς
• 500 gντομάτα τριμμένη
• 180 gκρεμμύδι
• 140 gκαρότο
• 80 gσέλερι
• 20 gπελτές ντομάτας
• 12 gελαιόλαδο
• 1 μικρό (περίπου 3 g)ξύλο κανέλας
• 40 gκεφαλοτύρι— για τέσσερις μερίδες
• 120 mlνερό ζυμαρικών

Εκτέλεση

Κάθε στάδιο δίνει θερμοκρασία, χρόνο και ορατό σημάδι επιτυχίας.

1

Στάδιο 1 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Ρόδισε, μην αχνίσεις, τον κιμά

Στέγνωσε τον κιμά και βάλε τον μισό σε πλατύ καυτό τηγάνι με 6 g λάδι. Άφησέ τον 90 δευτερόλεπτα πριν τον σπάσεις. Επανάλαβε με τη δεύτερη δόση.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Οι κόκκοι έχουν καφέ πλευρές και δεν υπάρχει γκρι υγρό στον πάτο του τηγανιού.

2

Στάδιο 2 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Κάνε τα λαχανικά και τον πελτέ μία βάση

Χαμήλωσε σε μέτρια φωτιά, βάλε κρεμμύδι, καρότο και σέλερι με το υπόλοιπο λάδι για 8 λεπτά. Πρόσθεσε τον πελτέ και ψήσε 90 δευτερόλεπτα.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Ο πελτές έχει γίνει κεραμιδί και τα λαχανικά κολλούν σαν μαλακή πάστα γύρω από την κουτάλα.

3

Στάδιο 3 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Άφησε τη σάλτσα να κρατά μονοπάτι

Βάλε ξανά τον κιμά, ντομάτα και κανέλα. Σιγόβρασε χωρίς καπάκι 22 λεπτά. Αν στεγνώσει πριν μαλακώσει το καρότο, πρόσθεσε 30 ml νερό κάθε φορά.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Η κουτάλα ανοίγει μονοπάτι που μένει ορατό για τρία δευτερόλεπτα και η κανέλα μυρίζει χωρίς γλυκύτητα.

4

Στάδιο 4 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Δώσε τη σάλτσα στα ζυμαρικά πριν από το πιάτο

Βράσε τα σπαγγέτι ένα λεπτό λιγότερο. Ανακάτεψε τα με το ένα τρίτο της σάλτσας και 80–120 ml νερό ζυμαρικών, μετά μοίρασε την υπόλοιπη και 10 g τυρί ανά πιάτο.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Η σάλτσα κολλά σε κάθε μακαρόνι χωρίς να μένει νερό ή πορτοκαλί λάδι στο βάθος.

Θερμίδες στην ίδια ποσότητα μερίδας

Η εκτίμηση διαιρεί τα αναγραφόμενα υλικά σε 4 μερίδες. Η μάρκα, το καθάρισμα και ό,τι μένει στο σκεύος αλλάζουν το αποτέλεσμα.

Συχνές ερωτήσεις