Παστίτσιο με λεπτή κρέμα: τα μανιτάρια κρατούν τον κιμά ζουμερό

Τι αλλάζει και τι παραμένει

Από Συνηθισμένο Παστίτσιο σε μερίδα 460 kcal

Ανάμειξε 450 g άπαχο κιμά με 300 g καλοψημένα μανιτάρια και κράτησε την επικάλυψη στα 500 ml γάλα. Το βαθύ ρόδισμα των μανιταριών μεταφέρει γεύση κρέατος στη σάλτσα, ενώ μοσχοκάρυδο και λίγο σκληρό τυρί αρωματίζουν ολόκληρη τη λεπτή κρέμα.

Υλικά για 6 μερίδες

Μέτρησε πρώτα· η σειρά μαγειρέματος βοηθά να χρειαστεί λιγότερο λίπος.

• 420 gχοντρά μακαρόνια για παστίτσιο— ξηρά
• 450 gάπαχος μοσχαρίσιος κιμάς
• 300 gμανιτάρια— πολύ ψιλοκομμένα
• 500 gντομάτα τριμμένη
• 180 gκρεμμύδι
• 500 mlγάλα 1,5%
• 45 gκορν φλάουρ
• 2 αυγά (περίπου 110 g)αυγά— χωρισμένα
• 70 gκεφαλοτύρι
• 12 gελαιόλαδο
• 1/3 κ.γ. (0,7 g)μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Κάθε στάδιο δίνει θερμοκρασία, χρόνο και ορατό σημάδι επιτυχίας.

1

Στάδιο 1 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Ψήσε τα μανιτάρια μέχρι να σωπάσει το τηγάνι

Βάλε τα μανιτάρια σε στεγνό πλατύ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, για 8–10 λεπτά. Όταν εξατμιστεί ο ατμός, πρόσθεσε τον κιμά σε δύο δόσεις και ρόδισέ τον με 8 g λάδι.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Ο πάτος είναι στεγνός, τα μανιτάρια έχουν σκουρύνει και ο κιμάς είναι σε μικρούς καφέ κόκκους.

2

Στάδιο 2 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Δέσε τη βάση των ζυμαρικών

Βράσε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο από τη συσκευασία, στράγγισέ τα και ανακάτεψε με ένα ασπράδι και 20 g τυρί. Πίεσέ τα ελαφρά σε ταψί 24×34 cm.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Οι σωλήνες κοιτούν περίπου προς την ίδια κατεύθυνση και δεν υπάρχει νερό στον πάτο.

3

Στάδιο 3 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Κάνε κρέμα που καλύπτει, όχι που βαραίνει

Διάλυσε το κορν φλάουρ σε κρύο γάλα και ζέστανε ανακατεύοντας μέχρι να αφήνει λεπτή γραμμή. Εκτός φωτιάς βάλε το υπόλοιπο αυγό, μοσχοκάρυδο και 30 g τυρί.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Η κρέμα πέφτει σε φαρδιά κορδέλα από το σύρμα και δεν έχει σβόλους ή λιπαρή επιφάνεια.

4

Στάδιο 4 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Κόψε μόνο αφού σταθεροποιηθούν οι στρώσεις

Άπλωσε τον στεγνό κιμά και μετά την κρέμα. Ψήσε στους 190°C για 32–36 λεπτά και άφησε 20 λεπτά εκτός φούρνου πριν κόψεις έξι κομμάτια.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Η επιφάνεια έχει καστανές κηλίδες και το πρώτο κομμάτι σηκώνεται χωρίς να χύνεται η γέμιση.

Θερμίδες στην ίδια ποσότητα μερίδας

Η εκτίμηση διαιρεί τα αναγραφόμενα υλικά σε 6 μερίδες. Η μάρκα, το καθάρισμα και ό,τι μένει στο σκεύος αλλάζουν το αποτέλεσμα.

Συχνές ερωτήσεις